第四步：燜3分鐘后，將鍋里所有的食材都倒到湯盆里面，然后在上面放上蒜末，蔥花，撒上辣椒粉和花椒粉 ， 再用熱油爆香！
###其它資料參考###饞嘴牛蛙配方
材料：
原料：
凈蛙肉500克、青瓜條100克、干辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量 。
調料：
饞嘴底料200克、自制鹵水200克、蠔油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、姜片各20克 。
制作方法：
1、凈蛙肉洗凈，每只改刀成四塊 。
2、鍋上火 ， 加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自制鹵水，大火燒開，下入蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、姜片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤 。
3、鍋內放入色拉油10克，燒至5成熱 ， 放入干辣椒段炸香 ， 澆在盤中，點綴香菜即可 。
饞嘴底料配方（80份量）：
辣椒節2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水，放入攪拌器內絞成蓉，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克煉熟后晾涼 。炒鍋置火上，注入菜子油和熟豬油500克燒熱，投入生姜塊、獨蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉，轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將干時，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香葉各10克、公丁香5克、蓽撥8克續炒半小時 ， 至香味溢出且色呈棕紅，下入花椒400克炒勻 ， 離火加蓋燜制 ， 冷卻后即成紅湯底料 。
自制鹵水配方（20份量）：
鍋上火，加花生油100克燒至三成熱 ， 小火炒香鹵料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫蘇各50克，圓蔥、花椒、甘草各30克，干香菇、香葉各20克 ， 八角、桂皮、草果各10克），加高湯1千克，清水4千克大火燒開，改小火熬60分鐘，撈去鹵料渣即可 。
黑椒傳奇蛙
這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質香辣適口，質地干香，復合味濃郁 。由于在腌漬時，我們加入了少許黑胡椒碎，所以烹調好的菜肴有著非常棒和刺激味蕾的特色辣味 。
做法
原料：牛蛙600克，青筍、藕片各150克，土豆、紅椒各50克 。
調料：小料（老姜50克 ， 京蔥30克 ， 蒜子20克） ， 青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料醬各20克 ， 色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽、味精各8克，黃酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，紅油50克，復制豆瓣醬30克，特制香辣油80克，B料（鹽、雞精、味精各5克） 。
制作工藝
1.牛蛙宰殺治凈，去皮后斬成2.5厘米見方的塊，洗凈后用干毛巾吸干水分 。
2.土豆切薄片 ， 用水漂洗去淀粉；鍋內放入色拉油 ， 燒至四成熱時將土豆片下入，小火炸至金黃酥脆撈出 。
3.蓮藕切厚0.5厘米的薄片，萵筍切手指般粗細的長條，紅椒切邊長3厘米的菱形片 。
4.牛蛙加A料碼味后拍粉，再加紅油拌勻，腌漬20分鐘 。
5.鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出牛蛙 。待油溫降低至四成熱時，放入藕片、萵筍條 ， 小火浸炸半分鐘 ， 撈出控油 。
6.鍋內放入特制香辣油 ， 燒至三四成熱時 ， 入青花椒和干辣椒段 ， 小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入復制豆瓣醬、秘制牛蛙香料醬，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料調味，起鍋裝盤即可 。
說到這款菜為什么可以旺銷 ， 我覺得最重要的還要歸功于我們特別調制的三款秘制醬料，這也是這道黑椒傳奇牛蛙的靈魂所在 。
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