怎么煮黃豆醬 _黃豆

黃豆醬怎么做？？

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黃豆醬制作方法的做法
黃豆用清水泡一晚，再清洗干凈，瀝干。
黃豆加適量水倒入電壓力鍋里，煮半小時左右，手一捏即碎就可以了。將熟黃豆濾掉多余水分，倒入篩子里，攤開，晾涼。等熟黃豆涼透再撒入普通面粉。
面粉和熟黃豆攪拌均勻，使每顆豆子上都裹滿面粉。
將裹了面粉的熟黃豆鋪均勻。再蓋上紗布，放在不通風的地方發酵。
這是室溫36度發酵了一天的狀態。手觸摸紗布外層會感覺很熱，說明正在發酵中。
這種高溫天氣，兩天就可以發酵好了（氣溫低的天氣要發酵3-5天）。再將發酵好的黃豆在太陽下曝曬1-2天，這樣下醬后就不會上白花。
最后一步就是下醬了。涼開水12斤加2斤鹽攪拌至融化，倒入發酵后曬干的黃豆，稍微攪拌一下，再封蓋。放在太陽下曝曬至少15天，曬至圖中糊狀就可以做各種美味醬了。

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黃豆具有食療保健作用，不管從中醫的角度還是還是西醫的角度都備受推崇，下面教你如何自制黃豆醬。
一、秘制黃豆醬
主料：黃豆500克水1000克鹽180克
制作工藝：
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍
2、放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫(不要蒸太爛)
3、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子
4、用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼
5、溫度28-30度之間最好， 12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲
7、把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞
8、然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出
9、撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了
10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右
11、黃豆曲裝入瓶子
12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好
13、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬
14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味
二、簡易黃豆醬
食材：黃豆1500克面粉750克米曲霉5克開水2250ml 鹽450克。
制作工藝：
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布
4、放在架子上，6小時后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲
5、將發霉好的黃豆放在篩子上，曬3天至干透