為什么我腌的酸筍不酸 _竹筍

自制酸筍不酸怎么辦？？

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酸筍的酸味應(yīng)該是你天然發(fā)酵產(chǎn)生而并不是醋的酸味。在家自制首先要選對筍，建議買那種較粗的筍，差不多碗口大?。?先去皮，再切成大塊放入純凈水浸泡三天，水要完全沒過筍，無須密封，常溫下即可。經(jīng)過浸泡筍會發(fā)出一股酸味，就已經(jīng)是酸筍了，不過現(xiàn)在是冬天，環(huán)境溫度低，不利于制作。如果想要味道更酸的筍，可以將筍泡在一只玻璃罐里，使純水沒過筍，密封起來，這樣可存放一個月，打開時酸筍的味道會非常濃，這是廣西一個朋友教的當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)工藝，桂林米粉里常有的那種紅油涼拌酸筍，不知道是不是你需要的酸筍。

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筍沒有腌好。
正常新鮮的竹筍食用起來是沒有酸味的，一般將其炒制食用或是燉湯食用，若是出現(xiàn)了酸味可能是竹筍發(fā)生了變質(zhì)等情況導(dǎo)致其變味，但若是經(jīng)過加工處理的竹筍有酸味就可能是正常現(xiàn)象，例如竹筍制作成酸筍，如果只是聞著酸吃著不酸，那就是沒有腌制好。
###其它資料參考###沒密封好
朋友：你好！酸筍的腌制再簡單不過了。首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然后將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以后這些酸水也可用作烹調(diào)配料。好；大概一周后竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就壞了。以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請采納。
###其它資料參考###2種可能！第一是你做前忘記焯水了！泡筍有時候泡久了會酸性很重！第二種可能就是完全過期變質(zhì)了，怎么做都帶酸味！另外一點就是有些人不適合吃干筍，和嫩筍！口感上有差別的現(xiàn)象！
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