淀粉加水適量調勻成濕淀粉 。
雞腿洗凈，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾干 。
蝦片用油稍炸一下，撈出待用 。
熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色 ， 撈起瀝去油分，倒出油 。
再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、濕淀粉拌勻，盛入小碟，作佐料 。
將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席 。
吃的時候可以再撒上少許孜然粉 。
###其它資料參考###所需食材：
雞腿、蔥、姜、胡椒粉、蠔油、鹽、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、雞蛋
制作步驟：
第一步：把雞腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干凈后，用牙簽扎上小孔 ， 這樣方便入味 。全部扎好孔之后 ， 撈出來擠干水分，放入盤子里面備用 。
第二步：把雞腿放入大盆中，再加入蔥姜片（多一點 ， 去除腥味），再放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味 。
第三步：把手洗干凈，下手抓拌均勻，然后腌制30分鐘，讓雞腿充分入味 。腌制過程中，要多翻拌，以便雞腿能夠充分地均勻入味 。
第四步：準備一個大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉 ， 再加入少許的吉士粉增香，然后用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散 。
第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層面粉 ， 用手抓一抓壓緊實；然后再裹上一層雞蛋液 ， 裹好后再裹上一層面粉，再次用手抓一抓壓緊實；接著再次裹上一層雞蛋液，然后再裹上第三層面粉 ， 用同樣的方法把面粉壓緊實 。最后抖掉表面多余的面粉，放入盤中備用 。
第六步：把鍋充分燒熱然后加入食用油，把油溫燒至四成熱時下入雞腿，開中小火慢炸 。雞腿下鍋之后不要立馬動它 ， 待外皮炸至定型后，用鍋鏟稍加翻動，以便其受熱均勻 。炸大概15分鐘左右，把雞腿炸熟炸透，此時雞腿已經炸至酥香金黃了 。
第七步：繼續開小火慢炸，雞腿快炸好了，然后開大火炸一分鐘左右，讓雞腿外皮更加酥脆 。炸好后，用漏勺撈出，控干油裝盤后，趁熱撒上點孜然粉或者辣椒面就可以開吃了！
制作關鍵點：
1.腌制雞腿的過程中請多翻拌，這樣才能讓雞腿均勻入味 。
2.炸雞腿時請選擇新油，然后雞腿要低油溫下鍋 。
【炸雞腿怎么放孜然】這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆 ， 肉質鮮嫩，一個都不夠吃，味道一點也不輸外面買的 。自己動手豐衣足食，你也來自制一份香酥脆皮雞腿吧，配上啤酒 ， 爽歪歪呀！
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