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炸雞腿怎么放孜然( 二 )

生活百科雞腿


損害健康：食物在經(jīng)過高溫加熱之后，里面的分子結(jié)構(gòu)就是會(huì)發(fā)生變化，就是會(huì)使得不飽和脂肪酸下降 ， 而且部分脂肪酸也是會(huì)變成反式結(jié)構(gòu) 。油脂的變化對(duì)于我們的心、腦血管疾病的防治都是不利的 。
熱量大增：食物在被油炸之后，就是會(huì)原本不含有或者含有脂肪比較少的食物就是會(huì)成倍的增加 。
炸雞腿炸多久
如果油溫是比較高的話 ， 一般來說4分鐘左右就可以了，如果油溫比較低的話 ， 8分鐘左右就是可以了 ， 大家在炸小雞腿小雞腿適當(dāng)是油溫不要太高了，否則就是會(huì)容易導(dǎo)致外面是熟了，但是里面卻是生的，一般來說我們炸到兩面金黃就是可以了 。
###其它資料參考###制作炸雞腿的時(shí)候是需要腌制好的 ， 首先需要我們準(zhǔn)備好腌制的材料 ， 腌料是需要我們準(zhǔn)備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生姜，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜 ， 生抽，白酒 。
在腌制炸雞腿的時(shí)候 ， 首先我們要把雞腿用水泡上半個(gè)小時(shí)，清洗干凈之后就可以用刀在上面劃上幾刀，然后就可以方便我們腌制入味了 。再在其中放入鹽和生粉，同時(shí)姜絲抓勻之后腌制上兩個(gè)小時(shí)以上就可以了 。在鍋中加水 ， 同時(shí)需要在其中放入洗干凈的雞腿，然后加入姜片、蔥段、料酒和水，煮15分鐘左右等到8成熟就可以了 ， 然后把我們焯好的雞腿控干水分，然后放在盆中，需要我們加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥段 ， 腌制兩小時(shí)讓雞腿完全入味，這時(shí)候把腌制好的雞腿裹上面糊就可以開始炸了 。
###其它資料參考###主料
雞琵琶腿600g
輔料九三大豆油500毫升
面粉110克
炸粉30
玉米淀粉80
蔥20g
姜適量
雞蛋一個(gè)
生抽15ml
黃酒15ml
蜜汁烤肉料30g
花椒2g
鹽4g
紅燒醬油15ml
清水適量
咸甜口味
炸工藝
一天耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
脆皮炸雞腿的做法步驟
1
準(zhǔn)備好食材：雞腿、面粉、萬用炸粉、玉米淀粉、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、紅燒醬油、黃酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料 。
2
雞腿洗干凈控干水分，然后用簽子在雞腿上多扎幾下方便入味 。
3
扎好洞的雞腿上放上蔥姜絲、黃酒和花椒，再加些鹽 。
4
加入適量生抽和紅燒醬油
5
最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓勻，然后按摩一陣再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚 。
6
將面粉 。玉米淀粉 。萬用炸粉每樣取一些摻乎在一起 。
7
摻好的粉類分開兩份，其中一半加入一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)鹽和適量水?dāng)嚭统擅婧?nbsp;， 另一半一會(huì)兒也要用 。
8
稀稠程度如圖即可 。
9
腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸13分鐘 。
10
蒸好的雞腿稍微晾涼，然后先裹滿面糊糊 ， 再放入干粉里蘸滿干粉 ， 最后抖去多余的干粉 。
11
放入燒熱的油鍋內(nèi)炸制兩面金黃即可，最后復(fù)炸一次外皮更脆 。
12
吃的時(shí)候也可以撒些孜然粉和辣椒粉 。
小竅門
1雞腿不要蒸太久 ， 否則不好裹面糊了 。
2炸的時(shí)候用小些的鍋比較省油 。
3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃 。

###其它資料參考###材料：雞腿兩個(gè)， 面粉、孜然粉，鹽，味精、芝麻等調(diào)味品少許。
大蒜去皮洗凈剁成蒜茸 。
蔥洗凈切成蔥段 。
辣椒洗凈去蒂去籽剁成碎粒 。

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