（5）要點：甲：鍋溫要“低—高—低” 。搓團初期火溫要低，如溫度過高則水分散失多，干燥快，條索松；中期茸毛初顯時要提高溫度，促使茸毛充分顯露；后期要降溫，否則毫毛被燒 ， 色澤泛黃 。乙：用力要“輕一重一輕” 。開始水分尚多，用力過大易粘結成團塊，故需輕搓；中期在揉葉韌性大時需要用力搓 ， 以達到毫毛顯露；后期隨水分減少，果膠質變性，可塑性降低，如用力過大，易斷碎脫毫 。
4、文火干燥
（1）鍋溫50℃-55℃；
（2）時間：6分-7分；
（3）程度：茶葉有觸手感覺，成茶水分8-10%；
（4）手法：將搓團后的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有觸手感時，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內再烘一下，即可起鍋 。
二、機械加工碧螺春茶操作規程：
碧螺春的品質風格特征為：條索纖細 ， 卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，甘醇鮮爽，湯色嫩綠清沏，葉底柔嫩均勻 。其機械加工工藝技術如下：
（一）、采摘鮮葉以中小葉種茶樹為佳，一般在“清明”開始 ， 至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制結束 。要求采以一芽一葉為主和少量的一芽二葉初展肥壯的鮮葉，不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲害葉 。
（二）、攤青采回鮮葉要及時攤放在陰涼通風處，時間4～6小時，厚度為3cm ， 其間翻動1～2次 。
（三）、殺青
1、選用機械：6csm30、40型名茶殺青機或6CST65型滾筒殺青機 。
2、操作方法：殺青前先點燃爐子 ， 同時開動機器動轉，待時口溫度達到140℃，出口溫度達120℃時，開始投葉，投葉時要先多后勻 ， 防止焦葉，殺青時溫度力求穩定，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有三分之一左右葉緣略卷，手握有觸手感 。
3、攤涼：在殺青機出口處，用鼓風機把殺青葉吹開，讓殺青葉快速散熱帶走水蒸氣，防止殺青葉變黃和水悶氣的產生 。因此殺青葉的快速冷卻是制好綠茶的重要措施 。
（四）、第一次揉捻
1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機 。
2、操作方法：根據殺青葉的量選擇機械，一般放滿一筒殺青葉，空揉10分鐘，要求條索形成即可下機 。
（五）、初烘
1、選用機械：6CH-94I型碧螺春烘干機 。
2、操作方法：機溫達90～100℃時投葉，將揉捻葉鋪開，邊烘邊翻，使其散發水份，一般不要搓團，當葉子比較爽手后，約六成左右干時即可下機攤涼 。
（六）、第二次揉捻
1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機操作 。
2、操作方法：裝滿一筒第一次烘干攤涼回軟葉，一般空揉2分鐘，待揉筒內葉條全部翻動即可加中壓3分鐘 ， 然后空壓3分鐘，再加重壓3分鐘，達到條索緊細，茸毫顯露，不斷碎 。一般不松壓立即下機，有利于外形卷曲 。
（七）、烘干搓毫
1、選用機械：6C-941型碧螺春烘干機 。
2、操作方法：當機溫達80℃時投葉鋪開 ， 可用手輕輕搓團，直至茶葉卷曲成螺，茸毫顯露 ， 達八成干時停止搓團 。此時，溫度控制在70℃ ， 茶葉繼續在烘干機上烘，至含水量達6%左右，下機攤涼 。搓團時應注意用力要均勻，先輕后重再輕，搓團后期要輕，以免芽葉斷碎 ， 茸毫脫落 。搓團烘干用時15分鐘左右 。
在具體加工中還必須按照鮮葉老嫩情況、環境溫、濕度以及機械等情況，調整不同工序的溫度、時間等參數 。在機械選用上，也要隨著更適于制碧螺春茶機械的試制成功，而進行相應的調整 。
