百合燒芹菜為什么苦 _芹菜

芹菜炒完發苦怎么回事？

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芹菜吃起來發苦是怎么回事?
1、芹菜本身就含有少量苦味，而且芹菜味的苦味含量會多一點。
2、芹菜發苦還有另外一個原因，可能是由于炒菜過程中油溫過高，芹菜燒糊的話也會產生一定苦味。
芹菜發苦還能吃嗎?
芹菜本身就有特殊的氣味，若是旱芹菜有苦味是可以吃的，但是若是水芹菜或者西芹有苦味，葉子摘干凈了還有苦味就不能吃了要想去除芹菜的苦味，可以將芹菜用開水焯水再吃，這樣苦味就能很好去除了。
讀了上述幾段文字我們可以發現，芹菜吃起來發苦一般來說并不是外界原因導致的，我們首先可以排除掉農藥的原因，真正的原因是因為芹菜本身就含有一些苦味，如果烹飪方式不當的話，也會給芹菜增加苦味，所以對于這種情況我們不必太過擔心，焯水后再吃就可以了。

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主料：西芹250g，鮮百合1頭。
調料：蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml）。
做法
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1、芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。
2、炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
3、待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。
貼士
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1、百合千萬別炒老了，炒老了就不好吃了。
2、可以用刀將整只百合的兩頭切去。一是為了整齊；二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉
###其它資料參考###鮮百合中含有豐富的營養元素，其中有一些特殊的營養成分——秋水仙堿，秋水仙堿屬于生物堿，生物堿大多有苦味，所以鮮百合吃起來有點苦、發澀。不過這種生物堿對身體沒有危害，還具有良好的營養滋補的功效，適合秋季氣候干燥的時候食用。
可以把鮮百合一瓣瓣的掰開，然后再把每一瓣表面的皮都去除，在一個盤子里面加入適量的冷水，把百合放下去浸泡兩個小時，然后再撈出來瀝干水分，放到鍋里面用大火煮開，再改成小火慢慢的煮熟，可以和芹菜搭配在一起炒著吃，這樣苦味就能夠去除。
還可以把鮮百合先進行清洗，然后把水分瀝干，在鍋里面加入百合，再加入適量的水，用大火煮開，再改成小火慢慢煮，一直到煮熟為止，再加入一些糖攪拌均勻，放在冰箱里面凍一下再吃，這樣苦味就能夠消除。
###其它資料參考###1、目前市場上常見的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹這3種。其中，旱芹本身就帶有苦味。
2、芹菜的葉子部分帶有苦味，在食用時，如果沒有把芹菜葉子摘除干凈，炒出來的芹菜就會帶有苦味。
3、芹菜采收時間偏晚，導致芹菜長的比較老，吃起來就會覺得比較苦，而且很難咀嚼。
【百合燒芹菜為什么苦】 4、在炒菜時，油溫過高，將芹菜燒糊了，也會導致芹菜發苦。