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皮帶面煮多久( 四 )

生活百科大盤雞


加了這種面食才算地道的大盤雞，滿滿一大盤夠三五個(gè)人吃
有時(shí)候家中來(lái)朋友 ， 特別是彼此非常熟悉，關(guān)系特別要好的朋友 ， 就不用那么多講究，就得來(lái)點(diǎn)實(shí)惠的大菜了 。所謂大菜 ， 一是量大，二是名氣也要夠響亮，吃起來(lái)實(shí)惠，還不失體面 。今天就給朋友們推薦一款特別適合的大菜 ， 大盤雞 。在家也能做出地道的大盤雞 ， 還必須要有這種面食才叫地道 。說(shuō)起大盤雞，比較出名的就是沙灣縣的大盤雞，在90年代曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，眾口皆碑 。這種麻辣爽口的大盤雞，滿滿一大盤夠三五個(gè)人吃 。
大盤雞是一道融合了多地區(qū)、多民族飲食文化的結(jié)晶 。地道的大盤雞一定要有“皮帶面” ，  加了這種面食才算地道的大盤雞 。此外，還要有土豆塊等配菜 ， 形成有肉、有菜、有面的豐富多彩搭配 。除了土豆塊，重要的配料還要有洋蔥、青紅辣，干紅辣椒、花椒也是必須的調(diào)味料 。家中來(lái)客人，這大盤雞一上，再準(zhǔn)備幾個(gè)青菜，好幾個(gè)人也足夠了 。
主料：雞1只，約1500克
配料：土豆300克、洋蔥100克、鮮青辣椒100克、鮮紅辣椒50克、干紅辣椒30克、花椒15克、蔥20克、姜15克、蒜15克
調(diào)料：植物油50克、白糖20克、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、小茴香2克、醬油30克（可?。⒗銑?克（可?。⒘暇?0+30克、清湯或清水適量，鹽3克、胡椒粉微量、味精1克（可?。⒒ń酚?0克
皮帶面：面粉250克、鹽1克、堿面1克、蛋清半個(gè)、清水110克
1、提前準(zhǔn)備好皮帶面：面粉250克，加入鹽1克、堿面1克、蛋清半個(gè)、清水110克，揉成略硬點(diǎn)的光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘 。醒面期間處理雞塊、各種配料 。燉雞期間再搟制皮帶面，把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄的有彈性的面皮，然后用刀切成寬約5厘米的皮帶面 。
2、做大盤雞的雞塊要切小塊，方便入味、成熟，把切好的雞塊清洗干凈 。
3、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入雞塊 ， 倒入料酒30克，大火燒沸，期間不斷打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，撈出控凈水分 。
4、洋蔥半個(gè)，約100克，切滾刀塊；青紅椒切菱形片，切蔥段、姜片、蒜塊；干紅辣椒整個(gè) ， 不用切段，用熱水浸泡一下 。
5、土豆剝皮后切滾刀塊，準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等香料 。
6、鍋內(nèi)倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒撈出備用，下入白糖20克，調(diào)中小火不斷攪動(dòng)，讓油糖融合，把白糖炒至金紅色，下入焯好的雞塊，開(kāi)大火，不停快速翻炒至雞塊呈現(xiàn)出誘人的金黃色 。下入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、小茴香2克、泡好的干紅辣椒炒香，下入蔥段、姜片、蒜塊、盛出的花椒粒再次炒香，調(diào)入醬油30克（可?。⒗銑?克（可?。?再次炒香 。烹料酒30克，鍋氣十足 。
大盤雞先炒后燉，倒入略沒(méi)過(guò)雞塊的清湯或清水，大火燒沸 。調(diào)入鹽3克、胡椒粉微量，加入土豆塊，繼續(xù)中火燉制 。另起一鍋，倒入足量清水，開(kāi)始煮皮帶面 。差不多湯汁收濃 ， 挑去八角、桂皮、香葉、蔥姜等配料，下入洋蔥塊、青紅椒片、味精1克（可?。?nbsp;， 再次翻炒均勻 。停火，淋花椒油10克 。
7、把炒好的雞塊盛在大盤內(nèi)，這時(shí)，皮帶面也煮好了，盛適量煮好的皮帶面碼在大盤雞內(nèi) 。地道的大盤雞就做好了，趁熱上桌享用 。在家也能做出地道的大盤雞 ， 還必須要有這種面食才叫地道 。
答：我吃過(guò)正宗的新疆大盤雞是在新疆那拉提大草原的那拉提鎮(zhèn)上，還有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法當(dāng)然用當(dāng)?shù)刈钫诘淖叩仉u，也就是家養(yǎng)的雞 。

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