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皮帶面煮多久( 二 )

生活百科大盤雞


4.雞肉洗凈斬塊,入沸水鍋中焯燙出血水,撈出洗凈
5.炒鍋燒熱放油,轉中小火,放少許糖攪拌使糖化開
6.轉大火,放入雞塊翻炒
7.放姜,八角,桂皮,花椒油,郫縣豆瓣醬炒香
8.放洋蔥翻炒
9.倒啤酒1瓶沒過雞塊燒開
10.放入土豆,轉小火燜煮20分鐘左右
11.轉大火放入青椒,紅椒翻炒,放適量鹽,醬油(生抽)翻炒,收濃湯汁澆蓋在皮帶面上即可
－ 小貼士 －
若選用土雞,需提前煮熟,土雞肉質緊不容易熟爛,喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒,皮帶面做法請參考本主食譜皮帶面做法
###其它資料參考###皮帶面的做法
材料
普通面粉，橄欖油
做法
皮帶面的做法：
1.將面活好后，每醒10min活一次 ， 反復4-6次；
2.將面做成餅狀，然后切成3cm寬的條狀，每條都抹上植物油，再餳3min；
3.將面條拉長（如果面不夠筋道，易斷的話，可以邊捏邊拉），然后放入滾燙的熱水中煮熟即可 。
###其它資料參考###新疆大盤雞，從上個世紀九十年代開始，到現在可以說是風靡全國，全國各地都能看到新疆大盤子這個招牌 。
能以鋪天蓋地的傳播速度，覆蓋全國，只能說這道菜擁有人見人愛的特質 。
介紹這道菜以前，先講這道菜我們先來看看這道菜的發展 歷史。
所以，二十年時間，這道菜就風靡全國，被全國各地的食客認可，讓全國各地的食客沒有理由的愛上他 。
簡述了大盤雞的 歷史 ，我們就來做做新疆大盤雞 ， 按照我的理解做一道我喜歡的大盤雞 。
我對新疆大盤雞的理解有幾個必須特點：
我是四川人，喜歡辣椒 ， 所以我炒制大盤雞這道菜增加了我的口味，辣椒段，郫縣豆瓣 。
因此我今天介紹的大盤雞，是一道我自己喜歡口味的家常菜 。
——準備材料：
主要材料：10個月大小的散養公雞一只2000克、土豆500克、洋蔥一個、青紅辣椒各一個、寬面條200克
主要調料：姜、蔥、蒜、干辣椒、糖、郫縣豆瓣、
其他調料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉
——處理材料：
1、洗凈以后的公雞清理干凈淋巴、囊上腔 ， 剁成塊 。
2、剁塊以后的雞肉，用清水淘洗，徹底洗凈血沫 。
3、洗凈以后的雞塊瀝干水分 ， 加入料酒、姜蔥汁、鹽、生抽、老抽、花椒面、和勻腌制備用 。
4、姜蔥蒜洗凈，切成姜片、蔥節、蒜塊 。
5、土豆去皮洗凈，切成和雞塊大小差不多的土豆塊 。洋蔥洗凈切塊 。青紅辣椒洗凈切成塊 。
6、干辣椒剪成辣椒段 。
——制作流程：
1、起鍋燒油，油溫七成熱，下入姜蔥蒜煸炒出香味 。
2、中小火，下入郫縣豆瓣炒出顏色，辣椒段 ， 炒出香味 。
3、倒入腌制好的雞塊 ， 中火煸炒，不停的翻動雞塊，撒入五香粉 。
4、煸炒至雞塊變色，表皮微干，加入土豆塊 。
6、翻炒和勻，加入老抽調色、生抽和少許白糖提鮮，加入沒過食材的清水 。
7、中火燒開 ， 中小火煮十分鐘 。
【皮帶面煮多久】 8、另起鍋，燒水，煮面條，面條煮熟以后過涼白開水備用 。
9、煮至土豆過心，熟了以后，加入青紅辣椒塊，翻炒均勻 。
10、加入鹽、味精、胡椒粉調味 。
11、起鍋裝大盤，煮好的面條沿大盤邊沿擺放即可上桌 。
雞需要選十個月左右大小的土雞肉質香醇，彈性好 。
土豆盡量選擇老土豆，淀粉豐富，口感面軟 。
答：可以 。手工寬面條是最佳搭配，我自己不擅長做面食，所以選擇成品面條 。

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