10種燒鴨配菜？
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10種燒鴨配菜：花生米 ， 芹菜 ， 豆腐干，毛豆，胡蘿卜，涼拌菜 ， 韭菜，生菜，油麥菜，油菜 。
花生米
花生米是指去掉花生殼的花生仁 ， 事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果 。
芹菜
芹菜有助消化，清涼好吃，最適合配著油膩的肉吃 。
豆腐干
豆腐干久嚼有味，口口留香，配什么，適合什么，百搭 。
毛豆
毛豆有一絲微甜，吃多咸的搭配一點混合口感，也不違和 。
胡蘿卜
胡蘿卜清脆甘甜，甚是好吃，生吃熟吃都好吃 。
藕片
藕片拌著涼菜 ， 清涼有味，嘎嘣脆，藕斷絲連有感覺 。
韭菜
燒鴨的汁水蘸著韭菜，一縷進嘴 ， 滿嘴口水 。
生菜
生菜可以說火鍋不可少 ， 燒鴨也解饞，卷著燒鴨肉，生活看得透 。
油麥菜
油麥難熟，得很鴨子一起燒，多燒一會兒，方便入味兒，更好吃 。
油菜
油菜可謂肉菜搭檔，和油麥一樣難熟，得多燒一會兒 ， 然后到點醋 ， 肉湯油菜蘸著醋 。
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原料：菜子油2500克 ， 牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克 ， 醪糟汁500克 ， 生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克 。
制作方法：
（1）菜子油先煉熟 ， 牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破 。
（2）炒鍋置中火上 ， 炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉用小火慢炒約60-75分鐘 ， 至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結 。
（3）隨即下入以上香料，繼續用小火炒約15--20分鐘 ， 至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口 ， 加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
火鍋魚湯料的調制：
原料：豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克 ， 生姜50克 ， 雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克 ， 花椒75克，菜子油250克 。
制作方法：
（1）豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結 。
（2）先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉小火熬至湯色乳白 ， 打去料渣不用，即得鮮湯 。
（3）將火鍋魚底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中 ， 再往鍋中分別摻入鮮湯（約2500克），接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中（每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克） 。這時就可將鍋端上桌 ， 待燒沸數分鐘后即可 。
###其它資料參考###最適合的方法當然是烤，但是家庭做不到，除非讓飯館給烤 ， 你給他加工費 。所以在家里，最適合的做法就是“啤酒鴨”了：
啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
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