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什么菜可以做麻辣( 三 )

生活百科麻辣


做法
1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿 ， 用了四個） 。
2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用 。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒 。我因為家里只有這點辣椒了 ， 所以放的比較少啦?。?。
3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時的油一定要夠多）后撈出 ， 剩下的油倒掉 。
4.鍋中倒油燒熱 ， 加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻 。
5.出鍋裝盤 。
2麻辣魚
材料
草魚， ， 豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽 ， 雞精 ， 干紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開 。3斤多的魚一半就足夠了 。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻 。
2、豆芽洗凈，各種調料備用 。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香 ， 下入花椒、蔥姜爆鍋 ， 再下魚骨炒一下，放泡山椒 。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開 。
4、豆芽熟后，加鹽、雞精調味撈到盆中 。再把魚片用筷子一片一片入鍋中 。
5、開鍋后就熟了 ， 連湯到入豆芽上面 。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘 。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷 。
2、用紅薯淀粉魚片不容易碎 。
3麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個 ， 幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線 。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末 。
3、油約二兩，這東西油多才香 。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒 ， 陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋鍋 ， 有二兩即可，蓋鍋燜住 。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食 。從入鍋到出鍋 ， 全部時間12分鐘 。
4麻辣芹香雞
材料
主料：整雞一只 ， 芹菜 ， 蒜兩頭，姜半截(10厘米長) ， 小蔥5根 ， 香料少許(八角，山奈 ， 桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據個人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精 ， 食用油
做法
1.將整雞宰成塊 ， 加少許鹽拌勻后下6層熱的`油鍋 ， 表面炸熟以后馬上撈起，待用.芹菜切成1厘米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋.蔥切沫，姜切片，蒜剝皮.
2.鍋里倒油(要多) ， 燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快干時到入姜，蒜 ， 干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開后，加入兩茶勺白糖，鹽 ， 然后倒入炸好的雞，翻炒均勻 ， 大火收汁.汁快干時 ， 倒入芹菜，翻炒幾秒鐘 ， 加入味精，蔥花 ， 芝麻，炒勻即可起鍋.
注意：炸雞的時候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住 ， 吃起來就特別嫩.
芹菜不能炒太久 ， 否則香味就沒了，這道菜也會黯然失色
5麻辣鮮香的干鍋排骨
美味干鍋自己做，絕對比飯店的好吃!
材料
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量

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