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只有牛肉怎么做牛肉面( 六 )

生活百科牛肉


三、西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小塊西紅柿去皮切成小塊 。
2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香 ， 倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋 ， 加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟 。
4. 根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可 。
四、清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈 。
2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥 。
3. 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可 。
五、老壇酸菜牛肉面
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個(gè)、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻酸菜、小米辣、筍切好 。
2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒 ， 將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻 。
3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟 。
4. 碗底調(diào)入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成 。
六、私房牛肉面
原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1. 牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊 ， 加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時(shí)以上 。
2. 鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香 。
3. 下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為準(zhǔn) 。
4. 湯燒開后，倒入適量老抽 ， 中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可 。
七、正宗蘭州牛肉面
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用 。
2. 將牛肉切開 ， 一斤一塊的樣子 ， 跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出 ， 放涼切丁待用 。
3. 骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包 。
4. 香菜洗凈青蒜洗凈切碎白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下 ， 放入涼水冷卻 。
5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用 。
6. 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條 ， 煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末 ， 根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可 。
如何用熟牛肉做牛肉面2制作方法：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成方丁
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟 。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用

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