四、香辣醬的制作：取紅油500克下鍋燒到五成熱 ， 下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻 ， 然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可 。(此醬突出香辣味，其制作還可以參照2006年12月《中國大廚》“火鍋Party”版香辣醬的制作方法)
關于選肉:
一定要選當天宰殺的、最新鮮的肉在室溫中靜置涼透后放入速凍冷柜（零下15-20度），冷凍1.5小時（時間不要太久，否則會凍得太死，也可以將肉放到保鮮冰柜內排酸 ， 但這樣排酸后的肉不會太嫩 。這是因為溫差太小，肉的纖維不會斷裂）后取出切片，再進行腌制 。這樣排酸效果好 ， 而且由于纖維組織被冷凍，肉質也會嫩些 。
肉的調制：
將凍好的肉取出，改刀成片，常溫下放置到解凍狀態，這時的肉非常柔軟 ， 將其放入漏筐內將水擠出，然后加適量的鹽、糖、雞粉等調味，再打入雞蛋清 ， 加入少許淀粉，上面封一層油，入保鮮冰箱冷藏半小時 ， 然后就可以烤了 。關鍵是把多余的水分擠壓出去，否則肉就不能吸入更多的調料和蛋清，也就不會變嫩了 。加果汁和蔬菜汁是一個很好的賣點 ， 但是腌制時間長了肉會變暗，建議開餐前1小時加果汁和蔬菜汁 。
果汁涼面：
類似朝鮮族的冷面 。果汁的大致配方如下：取清水1000克，下白糖200克、鮮榨菠蘿汁300克、鹽10克煮沸后加入300克白醋、10克小蘇打攪拌均勻晾涼后放入冰箱冷藏 ， 隨用隨取 。加小蘇打是關鍵，如果不加就不會產生二氧化碳，所以就不會有爽口的感覺 。還可以依據個人口味適量加糖或者醋以及其他相關調味.烤肉店的沾料可以去超市或者專門買佐料的地方去購買 。
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