1、五花肉切成丁放在容器里加鹽、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻腌制10分鐘；
2、豆芽菜去根部，洗干凈用冷水浸泡10分鐘；
3、胡蘿卜洗干凈切成絲，煮鍋加水燒開，胡蘿卜入鍋焯水后撈出瀝干水；
4、豆芽菜入鍋焯水后撈出瀝干水；
5、菜豆角洗干凈入鍋煮熟撈出瀝干水；
6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香后，腌制好的肉丁入鍋炒；
7、黃豆醬入鍋炒；
8、甜面醬入鍋炒，翻炒1分鐘 ， 加白糖炒；
9、炒至醬香 ， 加鹽炒，炒均勻即可關(guān)火盛出備用；
10、煮熟的菜豆角切成段，黃瓜洗干凈切成絲；
11、煮鍋加水燒開，面條入鍋煮；
12、煮熟的面團撈出瀝干水，加炸醬、擺好菜 ， 即可享用；
###其它資料參考###炸醬面不能用郫縣豆瓣醬 。郫縣豆瓣醬主要成分是辣椒和蠶豆，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品 。做炸醬面用甜面醬為首選，黃豆制作的黃醬或甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料 ， 經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品 。加了甜面醬的炸醬，醬汁粘稠，肉丁被醬包裹肉皮紅亮，甜中帶咸，兼有醬香和酯香味 。家常炸醬面健康炸醬面【材料】：雞蛋兩個，甜面醬、或者豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定） ， 芝麻醬若干，蒜末若干 ， 黃瓜一根，胡蘿卜一根 ， 色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）【做法】 1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用 。2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫 。3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋 ， 由于攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小 。4、待雞蛋金黃后 ， 將甜面醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了 。可以放些味精提味 。5、面條煮熟后放入涼開水過一下?lián)瞥鍪⒌酵肜?，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬，紅燒的一些食物都是可以食用的，可以用來做很多美食 。郫縣豆瓣醬，一個萬能的醬料 ， 做魚香系列菜的時候用到它，做麻辣香鍋的時候也可以用它，做個早餐餅亦能用上它醬香餅的醬料是關(guān)鍵，但是制作過程太繁瑣，用料繁多 ， 于是用郫縣豆瓣醬來代替了，不過口感還不錯，也很好吃~
蔥花醬香餅
原料：
面粉300g、蔥2顆、郫縣豆瓣醬2勺、花椒油2勺、雞粉1/2勺、生抽2勺、玉米油幾滴
1. 兩勺豆瓣醬 ， 兩勺花椒油，1/2勺雞粉 ， 兩勺生抽拌勻備用 。
2. 面粉中加入幾滴玉米油 。
3. 加入適量清水攪拌成酸奶粘稠狀即可 。
4. 放入蔥花，攪拌均勻 。
5. 平底鍋燒熱 ， 勺一大勺面糊在鍋中間，提著鍋柄晃動均勻 。
6. 小火煎至沒有生面糊 。
7. 用刷子刷上調(diào)好的醬香豆瓣醬 。
8. 過片刻，把餅卷起來即可出鍋 。
9. 還有一種做法是加了一個雞蛋的 。
10. 把雞蛋均勻地刷在上面，煎至雞蛋熟透 。
11. 在均勻的刷上醬香豆瓣醬 。
12. 根據(jù)自己的口感，適當把握餅的軟硬度 ， 喜歡軟的就少煎會，喜歡硬的就多煎一會兒 。
13. 當做早餐餅，非常好吃 。
###其它資料參考###1、用料豬肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒 。
2、能切的都切成小小丁這樣好熟，鍋熱油下蔥姜蒜爆鍋炒香，下肉丁炒加料酒去腥吧；
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