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大骨的湯怎么做好喝( 二 )

骨頭生活百科


4、準(zhǔn)備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
熬大骨湯的小技巧
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 適量就好 ， 否則會影響湯汁本身的鮮味 。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩 。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看 。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。

###其它資料參考###1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固 ， 使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩 ， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩 。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看 。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
###其它資料參考###【大骨的湯怎么做好喝】 大骨頭湯怎么做 五種美味有營養(yǎng)大骨頭湯做法
對于很多愛煲湯的人來說,大骨頭湯是眾多湯品中的經(jīng)典款和保留選項,被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的補(bǔ)鈣圣品 。大骨頭湯怎么熬營養(yǎng)又美味?下面是我為喜歡喝大骨頭湯的朋友帶來的五種美味大骨頭湯做法，希望大家喜歡 。
一、大骨火鍋湯
材料：大骨頭4斤 ， 蔥20克，姜20克，蘿卜兩個，百頁結(jié)200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克 ， 骨頭湯少許
做法：
1.大骨頭在水中浸泡一天
2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會白，也沒有肉腥味
3.將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結(jié)，用高壓鍋水開后，小火一個小時 。這
4.是湯濃稠發(fā)白的關(guān)鍵 。如果你沒有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個小時 。煮
5.至骨頭爛為止
6.煮好的湯濃稠發(fā)白
7.準(zhǔn)備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養(yǎng)均衡的原因 ， 所以全涮的.是蔬菜 。這個是蘿卜

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