什么菜適合石鍋?zhàn)?_石鍋

你覺得石鍋?zhàn)龅氖裁醋蠲牢?？?br />

文章插圖
我覺得石鍋?zhàn)龅拿牢恫穗扔幸韵?種：
一、石鍋回頭魚
主料：回頭魚600克。
輔料：洋蔥100克、蒜頭25克、紅椒25克、杭椒25克、鮮花椒10克。
調(diào)料：
植物油750豆（實(shí)耗50克）、丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、丁點(diǎn)兒干鍋醬20克、丁點(diǎn)兒青花椒油5克、干淀粉25克、鮮湯50克。
制作方法：
1.回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁、姜、蔥、腌10分鐘，拍上干淀粉備用。
2.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。
3.鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜頭煸香，倒入鮮湯、丁點(diǎn)兒干鍋醬、陳醋、老抽、味精、青紅椒旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時(shí)，加入丁點(diǎn)兒青花椒油拌勻，出鍋裝入燒熱石鍋內(nèi) ，撒上鮮花椒即可。
二、石鍋牛肉
主料：
牛腰條（里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克
輔料：
洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調(diào)料：
牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克
做法：
1、牛肉切工：
牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長150px 。厚30px的條形。
2、牛肉汁調(diào)制：
一包牛肉醬汁放入25.5斤水
石鍋牛肉配料：
牛肉（例份）220克，炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品制作：腌好牛肉下油溫150度滑10秒鐘備用，石鍋里加2個(gè)雨花石燒紅備用。
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調(diào)好的醬汁350克燒沸。
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調(diào)好的醬汁即可。
三、一品石鍋豆腐
主料：
雞蛋豆腐500克
輔料：
紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。
調(diào)料：
鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。
制作：
1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；
2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3、鍋內(nèi)放入鮑汁300克，下入焯水后的紅腰豆100克燒至入味，離火；
4、在燒腰紅豆的同時(shí)，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內(nèi)，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時(shí)，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。
自制雞蛋豆腐：
雞蛋20個(gè)磕入碗內(nèi)，倒入豆?jié){500克，充分?jǐn)嚢?，倒入不銹鋼盤內(nèi)（溶液的高度不能超過3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
特色：
石鍋豆腐是款老菜，但是這道菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來更加鮮美的味道。

文章插圖
石鍋啤酒魷魚頭
海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。發(fā)現(xiàn)魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，于是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡迎的創(chuàng)新海鮮江湖菜。
制作流程：
1、魷魚頭無需改刀，洗凈后納入盆中，加適量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽腌制20分鐘，然后入沸水焯透，撈出瀝干后入四成熱油炸掉多余水分。