脯辣辣什么時候做 _辣椒

菜脯辣椒醬作法：又香又辣好下飯(面)？

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應該有很多人跟我一樣，總喜歡吃面吃飯配菜時加幾匙辣椒醬，又香又辣好下飯（面）！今日就來介紹我家配菜好醬料，菜脯（蘿卜干）辣椒醬！ (推薦閱讀：【食譜】歐爸夏日最愛：韓式涼拌馬鈴薯絲)
菜脯辣椒醬食材：1.菜脯（蘿卜干）（選用細末狀）：300g 2.辣椒（長）：150g 3.蒜末：100g 4.朝天椒：75g 5.蝦皮：10g 6.櫻花蝦：10g 7.鹽：少許 8.糖：2大匙 9.白胡椒：適量 10.香油：1大匙 11沙拉油：125g
菜脯辣椒醬作法：1.準備好所有食材，菜脯（蘿卜干）洗凈，（如比較大顆粒狀可再切細成末狀）瀝干水分，（可用廚房用紙巾或干凈的毛巾輔助擦干或抹干水分），蒜頭去皮切末、辣椒洗凈切末、蝦皮、櫻花蝦洗凈瀝干水分。（蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎，以菜刀切末請戴上料理用手套以免手碰到會又熱又辣）
2.倒入沙拉油熱鍋，加入蒜末爆香以中小火炒約1分鐘。
3.倒入菜脯（蘿卜干）繼續翻炒約2-3分鐘。
4.倒入辣椒末、朝天椒末繼續翻炒，加入香油、糖、鹽、白胡椒翻炒約10分鐘。
5.加入蝦皮、櫻花蝦以中小火繼續翻炒約5~10分鐘，這時肯定廚房已經辣香四溢啦！
6.取已經消毒烘干過的瓶子，將辣噴噴的菜脯辣椒醬裝罐就完成啦！
我家老爺每次趁炒完辣椒醬放涼那當會兒，就會躡手躡腳溜去廚房偷舀幾匙吃，過過「辣」癮！這款菜脯辣椒醬在我家幾乎快餐餐上桌，它可是下面的絕妙好搭檔！
搭配餛飩或水餃也好正點！
放進包子、饅頭里當內餡的一部分，香辣好滋味讓我跟老爺辣得吱吱叫，直呼過癮！
配菜、入湯也好相宜！也曾經跟肉松、白飯一起包成小人兒喜愛的飯團，這樣家里寶哥&寶妹就比較不會辣到跟著吱吱叫啦！
Tips：1.蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎。若以菜刀切末，請記得戴上料理用手套，否則手碰到會又熱又辣個好半天。
2.因考慮家中吃辣（小人兒耐辣度較差）程度，所以長辣椒（大但是比較不辣）與朝天椒（又小又辣）的比例為2:1，喜歡吃辣的人可以調整兩種辣椒比例喔！ (推薦閱讀：廚房小秘密不沾手！輕松去掉辣椒籽) 【塔咪的生活狂想曲】授權轉載原文出處【菜脯辣椒醬~香辣配菜好滋味!】

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辣菜脯的做法步驟
1. 白蘿卜洗凈、切長片，加入鹽拌勻后靜置約3小時，在以手搓揉出苦水，瀝干。
2. 在作法1的白蘿卜上以重物壓約2天，讓白蘿卜繼續出水后，瀝干水分，再將白蘿卜放在太陽下曬干即為原味菜脯。
3. 將作法2的菜脯洗凈、切長條狀，以開水再洗過，加入所有調味料B拌勻，裝入瓶中約1天即可。
###其它資料參考###用料
生抽按量
老抽按量
料酒按量
鹽按量
白芝麻按量
蠔油按量
純豬肉自定
香油按量
孜然粉少許
豆豉油按量
辣椒粉個人喜歡
植物油少許
步驟 1
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前面的就省了，瘦肉剁成肉糜（最好是親手剁，直到肉糜，起蓉的那種，這樣更容易粘連成形），好了之后除了白芝麻、植物油外，其他都可以按量倒入（喜歡口味重的像辣椒可多放些的），攪拌到肉的顏色變深，基本是拌開了，然后靜止一小時左右，上圖是開做前的樣貌。