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泥鰍與什么中藥相克( 二 )

生活百科泥鰍


注意事項(xiàng)
泥鰍不宜與狗肉同食狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒 。
用法用量
泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時(shí)間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會復(fù)活 。
食用功效
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效 。
其他相關(guān)
泥鰍生命力頑強(qiáng)，民間認(rèn)為吃它可以健身強(qiáng)體 ， 近年報(bào)道它還有對癌癥有輔助治療的作用 。
《潮湖簡易方》：治陽事不起.泥鰍煮食之 。
《四川中藥志》：利小便，治皮膚瘡癬 ， 疥瘡發(fā)癢 。
下面推薦五種泥鰍的美味做法：
一，紅燒泥鰍：
原料：活泥鰍若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精鹽、味精、醬油、醋
做法：1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜
2、鍋里放底油 ， 加兩勺白糖 ， 炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，
加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)小
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間 。
二，干煸泥鰍
原料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜
做法：1、將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用
2、炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、
干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒 ， 
使其上色入味 ， 然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成 。
此菜特點(diǎn)：成品質(zhì)地細(xì)嫩，麻辣干香 ， 回味無窮 。
三，泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許 。
調(diào)料：豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量 。
做法：1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，
讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙 。
2、豆腐放入開水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用
3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用
4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、
腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉
5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可 。
小帖士：
1、清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時(shí)候剔出腸肚即可 。當(dāng)然，你愿意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點(diǎn)難度，個(gè)人不喜歡將泥鰍燙死后再剖的做法 。
2、有不少朋友會問到底要什么豆腐，這里隨意說一下，用最普通的白豆腐即可，平常市場里那種水嫩的白豆腐 。切記，不是豆腐干 。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味，豆腐也會更嫩 。豆腐無需改刀，泥鰍預(yù)熱后會竄動，自然就將豆腐分解成塊了 。
3、這道菜里添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵 ， 超級提鮮的 ， 無需另外添加雞精了 。
四，砂鍋泥鰍
原料：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬 。

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