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假紅茶怎么做的

生活百科紅茶

假紅茶是什么弄出來的？

假紅茶怎么做的

文章插圖
紅茶經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序 。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn) 。
其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì) 。
正宗紅茶并未添加任何有害成分，當(dāng)然有的壞人會(huì)在假茶中添加色素，看你能不能識(shí)別啦 。
假紅茶怎么做的

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眼觀 隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時(shí)針或逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng) ， 觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致 ， 有的還需要看是否帶金毫 。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)條索粗松 ， 色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶 。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別 。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷 ， 清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征 。
鼻嗅 即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味 。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香 ， 沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味 。事實(shí)上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度 ， 濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲(chǔ)藏不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味 。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時(shí)不容易被發(fā)覺，此時(shí)就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重 ， 可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì) 。
手抓 要驗(yàn)明優(yōu)質(zhì)紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì) 。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié) ， 以重實(shí)者為佳 ， 粗送、輕飄者為劣 。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度 。隨手拈取一根茶條 ， 干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶葉 ， 則沒有這個(gè)特征 。但是 ， 在觸碰茶葉的時(shí)候 ， 不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮 。
口嘗 當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣 。此外還可以通過開湯來進(jìn)行品評(píng) 。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主 。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味 。
###其它資料參考###方法1、可以通過搓茶葉來辨別是否染色，在沖泡過的紅茶拿出幾片紅茶葉用手搓幾下 。如果手指被染上色或者有滑石的感覺，那么百分百這是染色紅茶假茶，不宜喝了要扔掉 。而沒有染過色的紅茶，是茶葉本身有一層保護(hù)膜不會(huì)掉色的 。
方法2、可以用一張白紙折成茶杯狀，把紅茶放進(jìn)去倒一些水泡紅茶，如果是染過色的紅茶，在紙杯上就能看到水線上面會(huì)有一條很明顯的顏色圈 。不過必須是只放紅茶 ， 因?yàn)槊糠N茶葉都有自己的顏色 。沒有染過色的紅茶無論怎么沖泡也不會(huì)有別的不同顏色，在遇到染色紅茶時(shí)最好別喝了，對(duì)身體有害處 。

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