臊子干拌面的做法？
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陜西面食以它獨特的味道聞名天下，獲得了人們的青睞！其面條特點細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜 。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開它 。如下是我給大家整理的臊子干拌面的做法 ， 希望對大家有所作用 。
原料：
五花肉：1斤
土豆：半個
香菇：3只
胡蘿卜：半根
姜：一塊
香菜：2根
八角：1個
桂皮：1小塊
五香粉：適量
醬油、醋、鹽、料酒
切面：適量
做法：
1、將五花肉切丁備用，土豆、胡蘿卜、香菇切丁，姜切末 。
2、炒臊子：熱鍋涼油，放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出來，肉有點兒變緊的時候，放入姜末、八角、桂皮和一點兒五香粉，翻炒出香味兒 。放入4勺料酒、2勺醬油、和半碗醋，放入平時做飯3倍的鹽，然后蓋上鍋蓋，小火燜10—15分鐘 。放入一勺辣椒粉，攪拌均勻后 ， 出鍋備用 。
3、炒素臊子：鍋中放入油，放入土豆丁、胡蘿卜丁、香菇丁一起翻炒一會兒，然后放入半碗水，蓋上鍋蓋，小火兒燜5分鐘，至土豆成熟 。大火收汁，盛出備用 。
4、煮面
5、面放入碗中，放入素臊子，再肉臊子 ， 最后點綴香菜末，成了！吃吃吃！
素臊子制作：
1、平底鍋內熱油，將豆腐切25px見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆 ， 胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
2、鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2—3g調味 ， 炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的.臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
煮制約5分鐘左右湯汁變少 ， 下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可 。
肉臊子制作 ：
1、五花肉洗凈切約37 。5px左右見方的小?。還詵派倭康子? ，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明 ， 沿鍋邊倒入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒；
3、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4—5片，大料2—3瓣 ， 五香粉1小勺，辣鹽5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開后轉小火，燉至10分鐘左右
4、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，小火翻炒7—8分鐘就可以出鍋了 。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣 。
5、火不可過急也不可過緩 。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽 。
臊子面的由來說法一
古時，周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息 。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生 。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比 。
于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之 。后來擴展至其他節日和祭祀 。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展 。
臊子面的由來說法二
來源于唐的“長壽面” 。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的 。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長命面'者也 。"唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅 。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅" 。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面" 。
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