它是唐朝時款待客人的佳點 。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書 。據(jù)史實，臊子肉出現(xiàn)在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪 。但當時是否已經(jīng)出現(xiàn)"臊子面"，還不得而知 。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世 。
臊子面在陜西地區(qū)身價頗高 。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人 。舊時，陜西農(nóng)村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低 。技術高超嫻熟者 ， 搟出的面厚薄均勻 ， 切條細長，下到鍋里不會斷裂 ， 這樣的新媳婦 ， 才能贏得大家的贊譽 。
文章插圖
肉臊做法
材料
豬肉糜、蝦米碎、香菇絲、油蔥酥、洋蔥末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉 。
配料：
色拉油、蠔油、麻油、雞粉、冰糖粉（用錘敲碎的）、料灑（我用了白蘭地）、生抽 。
做法
一、熱鍋放入各一大勺麻油和色拉油，加熱 ， 放入 蝦米碎、油蔥酥、蒜茸末、姜末爆到聞到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇絲、洋蔥末、胡椒面 ， 兜勻，再放生抽、冰糖、蠔油、料酒（白蘭地）、雞精，放兩碗水，大火燒滾10分鐘左右；
三、倒入砂煲用慢火燜；
四、燜至汁稠即可 。
肉醬干拌面
材料
花椒、金針菇、豆干、木耳、蔥白、姜末、蒜末、豆瓣醬、醬油、花椒粉、米酒
做法
1、干鍋烘香花椒后加油，油熱即可，撈出花椒 。
2、金針菇切末，豆干切丁，木耳切片 。
3、爆香蔥白姜末蒜末，肉餡倒進花椒油炒到八分熟 ， 加金針菇翻炒 。
4、加豆瓣醬、醬油、花椒粉調(diào)味，加米酒、水、中小火燉15分鐘，下糖調(diào)味 。
5、加醋提味，熄火后入蔥綠 。6、吃時加香菜即可 。
###其它資料參考###最正宗的肉末面條制作方法:
材料:面條(生)200克 ， 土豆50克，胡蘿卜50克，芹菜1根，豆腐干2塊 ， 韭菜1根 ， 木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片 。
輔料:醬油兩勺 ， 鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g 。
【炒什么臊子拌面才好吃】步驟:
1.面條準備好了 。如果你有困難 ， 你可以在面館買新鮮的面條 。
2.食材切??，准必?。
3.切蔥花和姜末備用 。
4.你可以先燒開水，煮面條，然后再煎餃子 。
5.熱的時候把油倒進鍋里 。加入蔥花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳 。
7.適當翻炒后加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯 。嫌麻煩也可以加水 。
8.面條快熟的時候，可以放在碗里先稱出來 。
9.炒蝎子時，最后放入韭菜增味 。
10.把湯圓倒在面條上 ， 一碗好吃的餃子就做好了！
###其它資料參考###家常臊子面的做法如下：
鹽2克，雞精2克，辣椒末5克 ， 醬油10毫升，花生油20毫升，面條500克，小蔥一根 ， 豬瘦肉250克 。將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，鍋中加適量油燒熱，放入肉沫翻炒 ， 加入醬油著色，然后加入開水 。加辣椒末和蔥末，將面條放入開水中，煮熟，將面條盛入碗中，將臊子湯澆在苗條上即可 。
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