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煲湯要什么( 六 )

生活百科煲湯


以下是幾種常用的煲湯藥物，現簡單介紹其藥性：
1、山藥、芡實：
二藥性味甘平，有健脾益腎祛濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者 。
2、沙參、玉竹：
性味甘平偏寒 ， 有滋陰潤肺養胃作用，適用于陰虛體質大便偏干或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克 。
3、龍眼肉、百合：
龍眼肉性味甘溫 ， 有補心脾、益氣血之功百合味甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用 ， 二藥配伍煲湯適用于久病體虛、失眠健忘者 。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大約15～30克 。
問題二：常見煲湯藥材都有哪些1.黃芪――甘、微溫 。補中益氣、固表止汗、升陽舉陷 。用于肺氣不足、臟腑下陷、久病兩虛 。挑選時以色微黃，有獨特草藥香味為佳 。平時配些沙參、玉竹、雪耳煲瘦肉或者雞肉，可起到補肺氣等食療作用 。
2.構杞――甘、平 。清肝明目、養肝血、滋腎潤肺 。用于肝腎兩虛、雙目昏花、肝熱 。以顆粒橢圓、飽滿、肉厚，色紅帶暗，味香甜為上品 。紅棗、構杞、豬肝燉湯吃可以起到清肝明目、養肝血等食療作用 。
3.薏米――甘淡、涼 。滲利潤肺、止咳化痰、利尿祛濕 。用于腎陽虛、遺精 。色黃黑、蟲蛀、有霉味者為劣品；色白、顆粒飽滿、肉厚質重為佳 。茨實、薏米、扁豆、鮮蓮葉煲老鴨有清熱潤肺，利尿祛濕，解暑的作用 。
4.蓮子――去芯：補腎泄精 ， 用于腎陽虛，遺精；連芯：清心除煩、養陰寧神 ， 用于心煩失眠、陰虛，并有清補作用 。挑選時亦以色微黃飽滿、肉厚質重為佳 。
5.玉竹――平、淡 。和中、健脾、清補肺氣、滋陰清虛火 。用于脾虛、肺熱 。以色微黃略濕潤為佳 ， 色太白者硫磺熏過；味酸，黃黑者是陳年貨 。沙參、玉竹、陳皮煲兔肉，沙參玉竹蓮子百合雞蛋湯都是常年的保健佳品 。
6.沙參――平、甘 。養陰清肺、祛痰止咳、益胃和中 。用于肺氣不足，脾胃虛弱 。以色微黃、長短大小均勻，干脆者為好 。沙參、玉竹、杏仁、猴頭菇煲瘦肉，就是養陰清肺的佳品 。以及上面提到的清補涼也有它的成分在里面，所以也可用于其他肉類 。
7.無花果――甘、甜 。生津止咳、除煩、健胃清腸 。用于心煩氣燥，口渴舌干、中焦泄熱 。以色微啡黃，果體結實肉厚，大小均勻為佳 。用無花果煲牛展肉，對煙酒過度，聲嘶咳嗽有明顯的療效 。
8.麥冬――甘、微苦、寒 。養陰潤肺、生津潤燥、清心除煩 。用于肺熱，陰虛 。以色微褐黃，兩頭尖中間肥滿結實為好 。麥冬、無花果、黨參、火腿肉、阿膠燉母雞，太子參、麥冬煲瘦肉，兩款都可以起帶以上的食療作用 。
9.花旗參――又名西洋參，性涼、味甘、微苦，歸心、肺、腎經 。補氣養陰、清熱生津 。用于氣虛陰虧、內熱、喘咳痰血、虛熱煩倦、消渴、口燥咽干等 。
10.何首烏――性苦、甘、澀、溫 。歸肝、心、腎經 。有補肝腎、益精血 ， 解毒、消癰、潤腸通便之功效 。
問題三：有哪些中藥可以煲湯？這個 。就多的去了 。中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料 。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料 。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料 。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美 。下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正 。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質細膩不粗糙 。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 ?；鸷颍夯鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準 。開鍋后 ， 小火慢煲，一般情況下需要3個小時左右 。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右 。此外 ， 感冒的時候不適合用煲湯進補 ， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀 。女性例假前適合補性溫的湯，千萬不要因為補得過火導致經血過多 。一般來說，在服用清內熱的中草藥時，不宜食用蔥、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等熱性的食物；在治療寒癥時，應禁食生冷食物；服用含有地黃、何首烏的藥物時，忌服蔥、蒜、蘿卜；服用含薄荷的中藥時，不應吃鱉肉；茯苓不宜與醋同吃；吃鱉甲時，不宜配莧菜；服用瀉下劑如大承氣湯、麻仁丸時，不宜食用油膩及不易消化的食物；驅蟲類中藥也應避免油膩食物，并以空腹藥為宜 。在患病服藥期間，凡是屬于生冷、黏膩等不易消化的食物如辣椒等 ， 都應避免食用 。以面是幾種與常用中藥相忌的食物 。應用時要注意： 1．龍膽酊等苦味健胃藥忌蜂蜜、大棗、甘草等甜味食物 。因為蜂蜜、大棗等食物的甜味可掩蓋苦味，從而減少苦味對味覺神經末梢的 *** ，降低其健胃的作用 。2．雙黃連忌大蒜 。雙黃是清熱解毒、治療外感風熱的常見藥物，性涼 ， 而大蒜性熱 。服雙黃連的同時如果食用大蒜，會降低藥效 。3．發汗藥忌食醋和生冷食物 。醋和生冷食物有收斂作用，服發汗藥物時若與之同時食用，就會與藥效相抵 。4．人參忌蘿卜、大蒜 。西洋參等都是常見的補藥，而蘿卜有順氣、促消化的作用，同時服用，蘿卜會化解人參的藥力 。同理，在吃其他大補的藥物時，前后一小時內也不能吃蘿卜、大蒜等促消化的食物 。

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