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用茄子和青椒做什么( 二 )

生活百科茄子


技術要點：
1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣 ， 以免氧化變黑；同時讓茄子吸飽水分 ， 防止炒的時候吸油；
2.焯水的時候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失；
3.炒茄子時加點番茄，同樣能防止茄子變黑 。
###其它資料參考###青椒炒茄子怎樣做，吃了以后贊不絕口，非常下飯呢？因為今年太熱 ， 一直沒有什么降水，造成家里栗子都沒有獲得是多少，自然只是自己吃的話還是不錯的 。因此恰好這幾天涼快了出來我爸就寄了一些來 。應該是之前我一直說家中栽的茄子蒸下去真好吃 。這次我媽還摘了兩根來！
自然我這一次并沒有蒸著吃了，覺得用青椒炒一下估計也是特別好吃的 。兒時不是很喜歡吃茄子 ， 是由于這類食物減少了油就不夠美味，而那時候家里標準炒一道菜真的不會太多給油來著 。如今是由于加過多油吃著不足健康了！
第一步【青椒炒茄子】關鍵食物：茄子，青椒具體方法：茄子切成片，我本人愛用豬油來炒茄子，非常香的放進食鹽水里泡起來 。聽聞這樣處理以后茄子就不太去油了 ， 建議使用辣一些的青椒來炒更下飯菜 。
第二步鍋中不先加點油把茄子倒進去，漸漸地炒成水份 。加適量豬油，放進食鹽水里泡起來 。聽聞這樣處理以后茄子就不太去油了，建議使用辣一些的青椒來炒更下飯菜 。我本人愛用豬油來炒茄子 ， 非常香的 。茄子炒軟以后加一點生抽醬油，最后將青椒絲倒進去，煸炒至斷生以后放鹽提鮮就可以吃了 。
茄子是秋冬季常吃的食材之一，營養全面 ， 含有蛋白質、膳食纖維素、維他命C、維生素及各種微量營養素，尤其是可以利用尼克酸含量也較高 ， 尼克酸具備維持血管壁彈力，避免動脈硬化及裂開的作用，還能夠維持血液中碳水化合物水準 。在紫皮茄子中有一種名叫龍葵堿物質的，對消化道具有較強的刺激效果，烹飪時需充足加溫，或加一點醋，以毀壞龍葵堿 。

###其它資料參考###主料：茄子500克、青椒1個 。
輔料：醬油2勺、蔥1根、蒜1個、姜2片 。
1、備好食材 。
2、姜蒜蔥青椒切好 。
3、茄子用鹽腌制5分鐘 。
4、把擠干水分 。
5、鍋倒油炒姜蒜末加茄子炒 。
6、加醬油鹽炒入味在加入青椒炒熟出鍋 。

###其它資料參考###青椒炒茄子
【所需食材】
茄子兩個、青椒一個、大蒜幾粒、生姜一塊、蔥花適量、紅椒一片、玉米淀粉10克、植物油適量、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許、生抽5克、老抽2克 。
【做法步驟】
1、首先我們準備一下食材，大蒜幾粒切成片，生姜切成姜片，小蔥切成蔥花 。青椒兩個，破開以后 ， 切成寬條，紅椒一片，同樣切成寬條，青紅搭配 。紫茄子兩個，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子條 。
2、食材準備好以后，我們進行下一步，下面我們把茄子過油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均勻地粘上淀粉 ， 沾上玉米淀粉是為了茄子炸出來，口感酥脆 。
3、鍋內燒油，油溫六成熱時，下入茄子，炸茄子，油溫要稍微高一點，油溫低了茄子更容易吸油 。中小火炸1分鐘左右 ， 倒出茄子控油備用 。
4、接下來我們開始烹飪，鍋內再燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜，翻炒出香味 ， 倒入青紅椒一起翻炒 。放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化開調料 。
5、青紅椒不要翻炒過久，然后放入茄子，加入少量清水 ， 繼續快速翻炒，不用很大的火候 。放入老抽2克，提下底色 ， 把老抽翻炒均勻以后，即可出鍋裝盤 。

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