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泡菜一般腌制幾天可以吃【泡菜一般腌制幾天可以吃 腌好的泡菜可以放多久】泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長 ， 減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收 ， 等等 。
但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加 ， 到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天 。
腌好的泡菜可以放多久一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質 。
在泡菜壇里有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長 。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉 。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能 。
如何保存腌菜1、鹽水用量要適當 。食鹽不僅給腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜 ， 可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時倒缸 。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量 ， 才能排除不良氣體 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質 。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處 ， 防止有害微生物侵入 。
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