干桂圓蒸雞蛋怎么做好吃 _雞蛋

請(qǐng)教一下桂圓肉蒸蛋羹的好吃做法？？

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桂圓肉蒸蛋
水蒸蛋一直是我家小朋友最愛吃的一道菜，且花樣多變，在原味水蒸蛋的基礎(chǔ)上，可以變換出多種口味的水蒸蛋，比如肉末水蒸蛋，海參蒸蛋，蝦仁蒸蛋等等，口感細(xì)膩滑嫩，如布丁般爽滑，每次去飯店孩子都愛點(diǎn)上一道，我覺得身邊還沒有哪個(gè)小朋友會(huì)不喜歡吃水蒸蛋的。
用料
雞蛋2個(gè)
桂圓肉泥，少許
溫水1碗
鹽少許
豬肉一塊
料酒一勺
生抽一勺
老抽少許
小蔥一根
桂圓肉蒸蛋的做法
提前準(zhǔn)備好兩個(gè)雞蛋，少許豬肉餡，豬肉餡選用三分肥七分瘦的豬肉，剁碎即可。
兩個(gè)雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪散。
準(zhǔn)一碗溫水，倒入雞蛋液中，再次用筷子攪勻，雞蛋液和溫水的比例為1：1.5，最多不要超過1：2，這樣的比例做出來(lái)的雞蛋羹最為嫩滑。
準(zhǔn)備一個(gè)過濾用的篩子，篩子在身邊的超市就能買到，把攪打好的蛋液過濾進(jìn)蒸盤里，要想讓雞蛋羹嫩滑，可以把蛋液過濾兩遍，徹底過濾掉小氣泡，這樣蒸出來(lái)的雞蛋才不會(huì)有氣孔。
過濾好的蛋液可以直接上鍋蒸，我用的是蒸箱，不會(huì)有水蒸氣流下來(lái)，所以無(wú)需蓋保鮮膜，直接蒸就行，如果用蒸鍋蒸，需要在蒸盤上覆蓋一層保鮮膜，并在水燒開以后調(diào)成小火蒸，蒸大約十分鐘即可。
蒸雞蛋的時(shí)候來(lái)炒一下肉末，油鍋燒熱，下入肉末炒香，然后倒入料酒，生抽和老抽，肉末很容易炒熟。
蒸好的雞蛋羹表面如鏡子般光滑，直接吃也很鮮美，這樣的雞蛋羹適合給嬰兒和老人吃。
將炒好的肉末倒在雞蛋羹上，吃的時(shí)候混合即可，鮮美下飯。
小貼士
雞蛋羹顏色要想更嫩黃，就選擇品質(zhì)好的土雞蛋蒸，土雞蛋比普通雞蛋蒸出來(lái)的顏色要黃很多；
往雞蛋液里加水時(shí)，選擇溫水，溫水蒸出來(lái)的雞蛋羹沒有氣泡，細(xì)膩光滑；
雞蛋液和水的比例控制在1：1.5左右，這個(gè)比例做出來(lái)的雞蛋羹口感最好，猶如布丁一樣彈滑可口。

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材料
2 只雞蛋
50-80克肉末
2 只紅蔥切片炸成蔥酥（或1 tbsp 蔥酥）
2 tbsp 醬油/生抽（每個(gè)牌子的醬油咸淡不一樣可以酌量增減）
1/4 tsp 老抽/黑醬油（Optional）
1 cup/250 ml 清水
做法
把兩只雞蛋加入3/4 杯，大約200ml的水打散，不要打得起泡，稍微打勻就好了。放置一邊讓氣泡消失。
杯里留起1/4杯水備用。
另外一口鍋里用很少的油把切片的紅蔥炒香，肉末炒散。如果用的是蔥酥，就先把肉末炒散，然后加入蔥酥炒香，熄火。
倒入剛剛留下的1/4杯水降溫，加入2 tbsp的醬油，老抽，拌勻。把煮好的肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內(nèi) ，輕輕地?cái)嚢?。不要攪拌起氣泡。
滾水入鍋，然后轉(zhuǎn)中小火蒸10-12分鐘，熄火虛燜5分鐘才出鍋。
蒸好的雞蛋很滑，很香。我小時(shí)候最喜歡掏出雞蛋羹底部的肉肉吃了。
###其它資料參考###桂圓肉蒸蛋
材料
主料：雞蛋200克，輔料：桂圓肉15克，
調(diào)料：白砂糖20克
做法
1.桂圓肉洗凈，加入半杯水煮滾，取出晾涼切碎；
2.雞蛋磕入碗中，加清水100克，糖及碎桂圓肉攪勻；
3.將蛋液放一深碟內(nèi)，用大火蒸約10分鐘，即可進(jìn)食。
小訣竅
食物相克：