龍鳳大呈祥
基本材料 主 料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克 ， 枸杞3克 。配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克 ， 菊花9克，生姜15克 。
1、蛇宰洗干凈 ， 去皮，用沸水氽后，瀝干 ， 斬成約6厘米長的小段，放入砂鍋 。
2、加入適量清水 ， 約煲40分鐘后，撈出瀝干 ， 剔成絲，湯留用 。
3、母雞宰洗干凈，除去尾臊、腳爪和內臟 ， 用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水 。
4、雞肉煲至半爛后，同樣撈起，剔成絲 ， 并與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生姜絲、濕菇絲、火腿絲并分撒兩邊，調入鹽 。
5、用文火煲至熟爛即可 。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花 。
續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克，生黃芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克 ， 胡椒粉0.1克 。鹽、蔥、豬油、味精適量
【制作方法】
1、將蛇斬去頭尾，剝去皮除內臟 ， 洗凈切成3厘米長、1.5厘米寬的片 。生姜切成片，蔥切成段 。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質，切片 ， 放入砂鍋，用清水浸泡，煎熬濃汁 。
3、將鍋炒熱下豬油30克，油至七成熟時，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，鹽 ， 然后將蛇肉倒入砂鍋內，加入姜片、蔥段 ， 用小火燉1小時，揀去蔥姜、藥渣，加入胡椒粉、味精 ， 調好口味，稍煮一下即可食用 。
胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗凈，切段；胡椒根洗凈 ， 與南蛇肉一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調味供用 。
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6兩（約240克） ， 雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），濕發魚肚3兩（約120克） ， 濕發冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊，陳皮少許 ， 上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量 。
做 法： 1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯（制法見本文心得部分） ， 蛇肉煲熟，取起待冷后，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時 。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲 。
3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘 。
4、蛇肉湯調味后，再用老抽調至金黃色澤，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。
備 注： 蛇湯制法是把蛇骨先氽水 ， 再把適量水煲滾，放下蛇骨及姜煮3小時，用紗布濾清骨即成 。也可用較少量水熬蛇骨1小時，倒出蛇湯 ， 再加清水熬，如是3次 。
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