烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失 ， 攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃ 。
三、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香 ， 來壓低低檔茶的粗老味增加花香 。
(1)花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花 。
(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強 ， 可壓中檔茶葉 ， 其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花 。
(3)花渣用量:100kg茶葉一般用40-50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量 。
(4)壓花時間，掌握在4-5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣 ， 茶也必須及時烘焙 。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花 。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用 。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶葉用6-10kg花)窨花時間短(堆窨時間6-8小時) ， 堆溫不高不必進行通風 。
勻堆裝箱
【茉莉花茶怎么做的】勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最后一道工序 。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經過水分、粉末等檢驗和品質鑒定符合產品規格標準時，才可按比例進行勻堆裝箱 。同時抽取大堆成品樣進行理化檢驗和品質鑒定 。裝箱前的空箱要逐個檢驗，確保箱內無灰塵、雜物，無異味的完全清潔的衛生條件
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