窨花拼和
窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序 。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收 。窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間 。
手工窨制
先把茶胚總量1/3-1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10-15cm，然后根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層 ， 再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和 。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行"窨花" 。
茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱)窨花叫箱窨 。適用于窨花量少或特種花茶 。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm 。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通 。用高40-60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內窨花叫囤窨，適用于中批量生產，囤直徑150-200cm ， 每囤窨茶量200-300kg 。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨 ， 適用于大批量生產，堆成長方形，寬1-1·2M，長根據場地和窨量而定，每堆600-1000kg 。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨 。
此外 ， 在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失 ， 這一操作稱為"蓋面" 。
在自然條件和正常溫度(32-37℃)下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時 。鮮花和茶葉拼和窨制時，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續時間一般在12小時左右 ， 從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時內為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質損耗也多，芳香油的揮發也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失 。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵 。
散通花熱
通花散熱的目的:一是散熱降溫二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體 。通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5-6小時，逐窨次縮短半小時 。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼 ， 從堆高30-40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時 ， 就收堆復窨，堆高約30cm，再經5-6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右 ， 花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花 。
起花過程
在窨時間達10-12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花 。起花順序是"多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶" 。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量 。若當天窨制數量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱 。
一、根據在窨品的堆溫 ， 掌握適時起花 。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱 。
根據在窨品水份，掌握適時起花:
頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8·5% 。
起花操作:操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉花渣中無茶葉 。停機后，篩網必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味 。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當的水份含量，適應下一工序 轉窨、提花或裝箱 。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度 ， 和烘后茶葉水份含量 。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下:
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