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公婆餅小吃車怎么制作方法( 三 )

生活百科公婆


15.等水分收完了，用蜂蜜水刷表面后出鍋
小貼士 沒有電餅鐺可以用不粘鍋 。中途要加一些清水，保證里面的餡料熟透 。
###其它資料參考###公婆餅購買成本不高，應該說很便宜，兩元就能買到一個，并且不耽誤時間，一會就烤好 。二是口味不錯，香香脆脆的現在是個創業的時代 ， 很多人都渴望經營一份屬于自己的事業 。對于資金少的朋友們來說 ， 小本創業首選公婆餅是很合適的 。其經營成本不高 ， 投入不大，回收資金也很快 。種種跡象表明，這是一個很成功的創業項目 。公婆餅具有外表金黃、外脆里軟、層次清楚、油而不膩、味道豐富、鮮香自然、余香滿口、回味悠長的特點 。它富含豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是一種符合人體生理營養需要的健康食品 。它那油香、蔥香、餡香、面香令人齒頤留香的無窮回味，使顧客百食不厭 。公婆餅現在使用牛皮紙包裝，衛生、方便、快捷，適合現代人生活節奏的需要 。公婆餅不僅適合大都市 ， 更適合在縣市和鄉鎮發展，如果使用平底鍋做，特別適合街頭和路邊小吃 。1 按20斤面粉為例, 公婆餅的制作方法 將起酥油/50克 .白糖30克 食用鹽20克 放入水桶內 加開水3斤至水桶內.讓其充分溶解. 加冷水到內水溫50度左右.洗臉水的溫度 然后放入酵母50克拌勻如果有剩下的面,可以少放點酵母粉 將水放入大盆中加入面粉拌勻反復揉15分鐘左右 到收光 盆光 然后在盆底放少量食用油揉2分鐘這樣面就不會粘盆. 揉好的面團用塑料布蓋好,放在陰暗潮濕的地方發酵半小時以上就可以做餅了.
肉餡的制作： 1按5斤肉為例 買5斤肉要以瘦肉為主約占百分之80在絞肉機中絞成肉泥 買大蒜0.5斤 姜0.5斤 大蔥2斤 洋蔥1斤 香菇1.5斤 紅蘿卜1斤在絞肉 機中絞成菜泥.擠干水分 將和拌勻放入{大料20克 麻辣鮮5克 食用鹽10克 雞精10克 味精 5克 排骨王5克 白胡椒粉5克 辣椒粉10克 豬肉香精5克.充分拌勻.分袋放冰箱冷藏.
補充：剩下的面粉第2天可以使用，如果剩得太多就必須扔掉點，最多為次日面 得百分之20，太多的話做出來的餅會有酸味，盡量不使用堿，加堿的餅不好看，也不好吃 。
###其它資料參考###公婆餅又名“土家公婆餅”是恩施地區十大名小吃之一，因其突出的土家民族風味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛 。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤 。海南新東方烹飪學校可以學 。
食材準備
精制面粉、夾心肉、蔥、梅干菜、酵母 調味料：精制食鹽、味精、糖水少許
制作步驟
1、面粉拌和成發面；
2、夾心肉切粒加蔥花加梅干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡；
3、發面摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯；
【公婆餅小吃車怎么制作方法】4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特制鐵鉗鉗出即成 。
###其它資料參考###公婆餅的做法如下：
準備300克家用普通面粉加入兩克酵母，加入一勺白糖上色效果好 。再加入一克的無鋁泡打粉，用200克左右的溫水和面，泡打粉要買無鋁的，對人體是沒有害的，要是實在不喜歡可以不放 ， 加水比例，根據自己的面粉質量適當增減就可以 。
這種面比較黏 ， 加一點色拉油防止粘手，加入油的面很容易就揉光滑了，不沾手了 。揉光滑以后醒面一個小時 ， 開始做肉餡，豬肉切碎放在絞肉機里，放入姜片、蔥段，再拍一點蒜，做成蒜末 ， 取鍋燒油，把它炒一下 ， 根據自己口味擠入黃豆醬，一勺蠔油，開小火慢慢炒一會兒 ， 調好直接倒到肉餡中 。

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