骨頭湯怎么燉有營(yíng)養(yǎng) _骨頭湯

豬骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)？

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好喝又營(yíng)養(yǎng)的豬骨湯做法如下：
主料：筒子骨2根，筍200克。
輔料：火腿20克，瑤柱3粒，蝦仁5克，巖耳5克。
1、豬骨買回來(lái)，除水，把血沫打干凈，這里可以加一些姜蔥、料酒、胡椒、花椒。
2、竹筍浸泡10分鐘切丁。
3、火腿用金華火腿，肉質(zhì)比較緊密的，味道很咸鮮。
4、瑤柱用上好的頂級(jí)瑤柱，主要提鮮的。
5、選用蝦仁，其主要也是提鮮的，這缽湯不加任何鹽和味精雞精的，全是食材本身的咸味和鮮味。
6、再加巖耳，比木耳要小一點(diǎn)，硬一點(diǎn)，這種用來(lái)爆炒和燉湯最好。
7、筒子骨小火慢燉2小時(shí)，好了之后把食材放進(jìn)去再小火燉上30分鐘。

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骨頭湯燉好喝又營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)步驟：
主料：豬骨頭200克、冬瓜200克。
輔料：蔥、姜、蒜適量、蠔油3毫升、鹽1克、香菜2根、料酒3毫升、雞精3克、砂鍋。
1、準(zhǔn)備豬骨頭洗凈備用。
2、把冬瓜去皮去籽洗凈切成片。
3、把蔥切蔥花，姜、蒜切片，香菜切成末。
4、砂鍋中倒入清水，放入豬骨頭和蔥段，水開(kāi)后，撇去血沫。
5、再放入冬瓜片，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精，蠔油。
6、大火燒開(kāi)后，燉煮1個(gè)小時(shí)至冬瓜熟爛，湯汁濃郁即可。
7、然后撒一些香菜提味，這樣湯鮮味美的骨頭湯就燉好了。

###其它資料參考###骨頭清燉好喝。
以下是清燉羊骨湯：
準(zhǔn)備用料：羊骨架2600g、水適量、鹽適量、香菜5g、蔥花5g 。
1、羊骨架放開(kāi)水中淖燙。
2、撈出清洗控水。
3、鍋內(nèi)坐水下淖燙好的羊骨架。
4、大火燒開(kāi) 。
5、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮。
6、湯汁亮白，羊骨架燉熟，加鹽調(diào)味。
7、取婉1只，加蔥花、香菜。
8、盛入羊骨湯，美美食用。

###其它資料參考###1、冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。
2、找好搭檔。燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋。從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。
4、調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。
5、晚點(diǎn)放鹽。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
燉骨頭湯的注意事項(xiàng)：
總認(rèn)為燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū) 。因?yàn)楣穷^中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時(shí)間再長(zhǎng)也很難熔化；其次，隨著燉煮時(shí)間的延長(zhǎng)，骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞；再者，長(zhǎng)時(shí)間燉煮還會(huì)使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。