5、表面噴水，貓是入爐前才噴的 ， 而且要噴霧狀，距離餅面有一定距離，量要少，不然有可能會花掉 。也有文說，如果餅皮濕度大的也可以不噴水 ， 噴水是為了防止烤時餅皮開裂 。先烤5-8分鐘，大家按個人烤箱特性盯著點兒 ， 表面略變色的時候就取出來刷蛋液 。
6、餅皮要干濕適度，太干容易開裂不好包，烤制時也容易爆開 。太濕容易瀉腳就是底部堆積那種 。這和面粉 ， 和轉化糖漿的濃稠度關系很大了 。所以方子中的液體材料不絕對 。面粉用普通面粉或低粉比較好，不要用高筋粉 。但后操作的時候，餅坯外面防粘的可以沾點高粉，也就是說手粉可以用高粉 。
7、豆沙類的餡料一定要炒干一點兒，如果餡料太濕，烤的時候容易爆開，也容易出現塌陷、漲腰、瀉腳的情況 。如果濕一點兒的 ， 可以在餅皮上扎幾個小眼兒 。但還是在炒制的時候盡量的炒干為好 。
###其它資料參考###廣戎月餅皮的做法步驟如下：
餅皮的制做：面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水在分次放入25克花生油刮刀攪伴均勻和成面團搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時6、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后 ， 放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮最后封口滾圓形（皮餡按1：4的比例）月餅面團光亮面朝下放入模具用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液 ， 200度15分鐘中上層 。
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