蓮蓉蛋黃月餅(廣式)配料：餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克 。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個 。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度 ， 中層，約20分鐘 。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水 。
【蓮蓉做法】1、蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步） 。
2、洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2-3個小時 。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀 。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥 。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒 。并分三次加入植物油 ， 每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次 。炒到蓮泥變濃稠 ， 起鍋 ， 即成蓮蓉 。
【轉化糖漿】(約制作500克糖漿)配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
制作過程：1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里 。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合 。開中火加熱 。之后請不要再攪拌 。
3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁 。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮 。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水 。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上 。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒 ， 可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈 。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去 。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可 。煮40分鐘到1小時左右 。煮的時間越長，糖漿的顏色越深 。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程 。
8、煮好糖漿后 ， 關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用 。
制作注意事項介紹1、轉化糖漿可以買可以自己熬 。方子貓就不說了 ， 網上太多了，說點注意事項 。不要用鐵鋁鍋不要在中間攪拌糖漿前面可以大火燒開融化 ， 后面最好中小火慢熬檸檬汁不要用醋代粘稠度在熬的時候要比蜂蜜略稀一點兒，因為徹底冷卻后糖漿會變干硬，所以冷卻后的狀態和蜂蜜差不多 ， 比之略稠一點點的狀態就差不多了 。萬一熬干了 ， 在沒有發苦的前提下可以加水回鍋重熬，苦了就不行了那就太過了 。
2、枧水可以買現成的，也可以自己配 。因為用量其實很少，你可以是配制的時候多配一些，多出來的倒掉也沒什么，一包面堿兩三塊錢，根本用不到多少 ， 搞衛生好了，去油效果很好哈，貓經常用溫堿水洗模具 ， 婆婆用它刷鍋刷碗 。
3、咸蛋黃，可以買現成的，可以自己腌制的也可以整個咸鴨蛋自己剝的 。不管哪個，用之前，請提前一兩天用無味的植物油浸泡充分 。當然泡過的油味道比較重，不能另做它用了，倒掉 。也可以用高度白酒整個沾一層后烤制或蒸個八分熟 。也可先油泡 ， 烤或蒸的時候再噴少許酒 。不管哪種方法，都不要把咸蛋黃烤或蒸全熟出油（冰皮除外，另有要求，這里指的是廣式月餅?。?八分熟左右就好 。如果是冷凍的蛋黃，注意解凍后再油浸 。
4、紅豆沙的配比貓做的比較多，參考方：500克干豆、1400克水、250紅糖、橄欖油（有人喜歡花生油或玉米油）200克油 。喜甜的可以多加，糖有防腐作用 。貓已經減了很多糖油量了，但是做月餅用的紅豆沙餡，油量真的不能太少了，貓感覺已經減的夠狠了 。再少，一是容易炒不干，二是炒干了可能發渣發散 。再說一下紅豆的去澀問題，提前洗凈浸泡的水一定要倒掉，然后加入水燒開，將泡好的豆子煮個幾分鐘，再次倒掉這個熱水 ， 并把豆子撈出在流水下沖一會兒，最后再加入足夠的水一起煮到熟爛 。后面加工的方法大家都知道了哈，有喜歡洗沙的 ， 有喜歡帶皮打成泥的，有喜歡略有顆粒感的，大家按個人喜好操作就好了 。糖用白糖、紅糖（溫性）、冰糖（涼性）大家也隨意 。
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