5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了!
6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以后，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺2、花紋清晰，不走樣，不消失3、餅皮能順利回油 。
###其它資料參考###1、首先制作餅皮 。混合糖漿、花生油、枧水攪勻 。加入面粉，篩過直接加進去就好了 ， 廣式的點心這方面比較講究的 。
2、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻 。蠻好操作的 ， 一會兒就能正確狀態 。
3、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時 。最好不要冷藏 ， 冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的 。我直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時間越久 ， 越不粘手 。
4、接下來分割餡料 。由于要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住 。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用 。
5、然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁 。然后加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去 。
6、然后收口 ， 也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺 。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶 。
7、不用撒粉防粘的，直接月餅模子里面壓出花紋就行了 ?？梢允孪仍诨ㄆ湍＞咧車⒁粚颖”〉挠?nbsp;， 其實感覺不刷也不粘的 。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來 。。。。
8、然后拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了 。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶?。。∷⒆誘戳說耙褐? ，要在碗邊上逼一下 ， 把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面 。這樣花紋才會清晰！
9、繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了 。
###其它資料參考### 月餅除了餡之外，最重要的就是皮了，很多人喜歡吃廣式月餅，那么你知道廣式月餅的皮應該怎么做呢？本期為大家介紹下廣式月餅皮的做法及配方，下面來一起看看！
廣式月餅皮怎么做廣式餅皮配方：月餅糖漿：400克（酸性材料） 。
月餅枧水：10克（堿性材料 ， 中和糖漿酸性，調節月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油回軟） 。
花生油：150克（液態油，最好是花生油或月餅專用油） 。
吉士粉：30克（CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉） 。
低粉：500克左右（為了加強筋度 ， 可改為300克低粉，200克富強粉即中粉） 。
月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%（使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放） 。
廣式月餅餅皮制作步驟：1、將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻 。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些 ， 呈油亮光澤，線性滴落 。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好 。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑 。注意不要加太多 ， 否則會打發 。
2、加入吉士粉 。
3、分兩次加入面粉 。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右 ， 讓油、糖、面更好地融合 。余下的面粉視面團軟硬程度加入 。
【廣式月餅的皮怎么刷的】 4、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀 ， 折疊均勻 。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似 。
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