還有人在食物上再錦上添花，比如用紫薯做饅頭，一個個紫色的饅頭又好看又好吃 ， 但是也有人出現(xiàn)了一些問題，就是用紫薯做饅頭 ， 加上小蘇打竟然變成了綠色，不禁令人疑惑，這有毒嗎？讓我來為大家解答吧 。
其實(shí)，如果你做紫薯饅頭使用了小蘇打，那么紫薯變綠就不足為奇了 ， 因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，紫薯含有花青素，與堿性物質(zhì)反應(yīng) ， 就會變成藍(lán)綠色 。推薦大家用酵母代替小蘇打，這樣就不會變綠色啦 。
接下來給大家分享一個紫薯饅頭的做法：分別準(zhǔn)備紫薯130g、高筋面粉200g、酵母2g、水75g，第一步 ， 先將紫薯放鍋上蒸十幾分鐘 ， 用工具將紫薯搗成紫薯泥 。記得將紫薯泥過篩，因?yàn)樽鲜砟嗳绻麤]搗碎會有小顆粒 ， 不過篩會影響?zhàn)z頭的口感 。二步，將面粉和紫薯泥倒入容器中，用手耐心攪拌均勻 。第三步，酵母加適量溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷肴萜髦校c面團(tuán)融合，直至面團(tuán)外表變光滑 。將容器封上保鮮膜，等待三十分鐘左右 。第四步，三十分鐘后，再將面團(tuán)用手揉搓，排出內(nèi)部空氣，拉成長條狀 ， 切成一個個小劑子，再將劑子搓成圓形 。第五步，在鍋中放入籠屜，倒入水，將面團(tuán)一個個間隔地放在籠屜上，蓋上鍋蓋 ， 煮上30分鐘 。第六步，到時間后先別急著開蓋，等待十分鐘左右再開蓋 。這時，鮮美可口的紫薯饅頭就做好啦 。
###其它資料參考###【紫薯包子為什么會變綠】紫薯煮熟后通常會變成藍(lán)色，這是因?yàn)榛ㄇ嗨氐脑颍鲜碇泻写罅炕ㄇ嗨兀ㄇ嗨赜鏊嵝运畷始t色，遇堿性水會呈藍(lán)色，遇中性水會呈現(xiàn)紫色 ， 而自來水偏弱堿性，所以煮熟后紫薯就會變成“藍(lán)薯” 。
###其它資料參考###紫薯富含花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，你使用了堿，會使面團(tuán)顯藍(lán)綠色 ， 適當(dāng)放置一會 ， 讓酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸中和一部分堿，會使顏色稍微恢復(fù) 。這樣蒸的饅頭營養(yǎng)價值不會有損失，就是顏色看起來怪怪的 。
###其它資料參考###紫薯饅頭放了小蘇打變色能吃，因?yàn)樾√K打是堿性，可以氧化顏色 。但是無毒無害的 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
紫薯，廣泛分布于亞洲其它熱帶地區(qū) 。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素 。其中花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，豐富的纖維素，可減肥瘦身、促進(jìn)腸胃蠕動 。
1.保護(hù)腸胃
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì) ， 保持大便暢通 ， 改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生 。
2.減肥瘦身
每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美 。
3.增強(qiáng)免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮 ， 提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生 。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用 。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 。
4.防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素 ， 特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌 ， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力 ， 清除體內(nèi)自由基 ， 抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生 。
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