紫薯包子為什么會變綠 _饅頭

紫薯粉做的餃子為啥會變綠？

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因為含有花青素。
紫薯中含有花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨著溶液的酸堿改變顏色，溶液酸堿性的不同，會顯現不同的顏色，一般都是遇到酸性物質變為類似紅色，遇到堿性物質變為類似藍綠色。
餃子煮熟以后呈弱堿性，遇到紫薯中的花青素后就會變成藍綠色，不僅是餃子使用紫薯淀粉變色，很多東西遇到紫薯都可能會產生色素反應，這都是正常的，花青素屬于天然色素，遇到變色的情況市民也不用擔心會產生有毒物質，可以放心食用。

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在日常生活中，很多人特別喜歡吃饅頭。吃膩了白饅頭，不妨試試紫薯饅頭。那么做紫薯饅頭可以用堿嗎？紫薯饅頭怎么做好吃？為什么蒸的紫薯饅頭變綠色？下面小編為大家解答！
做紫薯饅頭可以用堿嗎？紫薯饅頭是營養價值非常高的點心，不過很多人做紫薯饅頭有許多問題。蒸出的紫薯饅頭是綠色，那么為什么蒸的紫薯饅頭變綠色？紫薯饅頭怎么做不變綠色？接下來和小編了解下！
做紫薯饅頭可以用堿嗎
老面饅頭就必須放堿，酵母饅頭就沒必要放堿了，直接加酵母就行了！
紫薯開花饅頭怎么做好吃
原料：紫薯1個、面粉300克、酵母粉4克、水170克
做法：
1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2、拿200克面粉和成白面團，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太干，可以適當加些水
3、將兩種面團放置一邊進行發酵，兩種面團發至兩倍大即可
4、將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子
5、取一份白面團搟成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中，像包包子一樣
6、包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了堿在里面，紫薯里的花青素在堿性環境就會變成藍綠色。
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭用料：
主料紫薯130克高筋面粉200克
輔料酵母(干)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之后紫薯泥很細膩，再和面粉混合搓勻，這樣揉出的面團也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進面團，但有顆粒，成品就不均勻光滑了(但也不影響吃倒是，哈哈)
1.準備材料：紫薯1個(約130克)，面粉200克，酵母2克，水約75克(水量視面粉吸水性適量調整)
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻
4.酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳后的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右，這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘后，開火，將饅頭蒸熟薯饅頭

###其它資料參考### 大家都知道，2020年由于疫情的原因，中國很多人不得不待在家里，無所事事的人們有一天突然開始了全民做美食的熱潮。有做包子、饅頭、面包、蛋糕的，還有做涼皮、布丁、雙皮奶的。真是各顯神通啊。