豬腳煮多久 _豬蹄_經(jīng)驗啦

豬腳燉多久才合適？

文章插圖
豬蹄又叫豬腳，因為膠原蛋白豐富，吃了能皮膚白嫩所以備受女生們喜愛。而豬腳本身烹飪起來并不簡單，因為生的豬蹄皮糙肉厚，要想燉的軟爛入味，倒也難倒了許多廚房新手，大部分人都不知道燉豬蹄怎么燉軟爛，燉幾分鐘才好
燉豬腳一般燉幾分鐘？
燉豬腳一般需燉20-40分鐘左右。具體時間需根據(jù)烹飪器材來區(qū)分：
1、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內(nèi)壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之后，還需繼續(xù)燉40分鐘左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發(fā)硬咬不動；
2、電飯鍋燉豬蹄，一般冷水入鍋燉20分鐘即可。用電飯鍋燉豬蹄，壓力十足受熱也快，是目前常用的燉豬蹄方式，但需要注意的是，豬蹄還需先焯水去沫才能燉煮，避免豬蹄腥味和血水都留在鍋內(nèi)，燉出來不鮮香；
3、砂鍋燉豬蹄，一般燉30分鐘左右即可。砂鍋的受熱穩(wěn)定，壓力也比炒鍋強，燉煮時間在二者之間，同樣建議先用炒鍋焯水去除腥味血水，之后再轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮味道更佳，更易燉軟入味。
燉豬蹄怎么燉才能既軟爛又入味？有什么技巧？
要想豬蹄燉的軟爛又入味，只需同時做到以下3點即可：
1、豬蹄需先冷水下鍋焯一次水。許多新人做燉豬腳總是做得不軟爛，其主要關(guān)鍵就是沒有焯水，豬蹄本身是豬的腳，因為經(jīng)常運動所以血水含量并不少，如果直接燉煮，豬蹄內(nèi)的血水會因為不耐高溫而直接燉熟定型在豬蹄內(nèi)，導(dǎo)致豬蹄整體發(fā)硬無法再入味，更別提燉的軟爛了，因此要想豬蹄軟爛入味第一步焯水是關(guān)鍵；
2、食鹽不能加太早。許多人認為豬蹄要想入味，食鹽就一定要早加，結(jié)果食鹽大早加入效果卻適得其反，沒錯食鹽一定不能早加，加早了豬蹄吃入食鹽會增高肉質(zhì)密度，讓豬蹄同時失水，導(dǎo)致豬蹄更加發(fā)硬難以燉軟，建議調(diào)味在最后收汁時加入最佳；
3、燉煮氣壓要大。要想豬蹄燉的足夠軟爛，除了溫度重要以外，鍋內(nèi)氣壓也很重要，建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力?。臘胩煲材巖造賴暮頭溝暌謊砝茫ㄒ槭紫扔玫綬構(gòu)沽嚶玫縉韃模壞∏辜虻ビ行В硤隳芨旄崴傻攆樂寥砝?。
“燉豬蹄”之烹飪小提示：
（1）燉豬蹄一定要冷水下鍋，不能熱水，因為熱水下鍋本身較硬的豬蹄會因為瞬間接觸高溫而外層更快定型發(fā)硬，導(dǎo)致內(nèi)層肉質(zhì)無法受熱，豬蹄難以再燉軟入味。
（2）燉豬蹄的加水量不要太多，豬蹄本身要想軟爛主要是靠溫度和氣壓來決定的，加水量越多豬蹄受熱越慢，燉的時間更長且反而無法燉軟爛，水多也味道淡難入味。
（3）燉豬蹄時，前面可以加糖色醬油上色，加八角桂皮蔥姜蒜增香，但一定不能加鹽，食鹽一定要等最后豬蹄燉軟準備收汁出鍋時再加，這樣豬蹄才能保證足夠軟爛的同時，一樣輕松入味。

文章插圖
豬腳小火燉1-1.5個小時即可。
準備材料：豬腳一只、玉米一根、胡蘿卜半根、清水適量、姜片3片、料酒20克、鹽一勺半、蔥花適量。
1、豬腳初步清洗干凈，放入鍋里，放入涼水沒過豬腳，倒入一半料酒。蓋上鍋蓋，煮開，進行焯水。
2、焯好的豬腳，撈出冷水沖洗降溫。然后用鑷子或者用燒燙的方法，去除豬腳上殘留的豬毛。一定要盡量清理干凈，這樣吃的比較放心。全部清理好，沖洗干凈。