蟹黃醬可以做什么菜？
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蟹醬怎么做:海鮮拌味噌湯 。
材料
魷魚1條 ， 干貝2個，蝦150g，豆腐半個，雞冠瓜半個，韓式醬4大勺 ， 香油1個 。5湯匙，辣椒醬1湯匙，紅辣椒1個，大蒜2個，水600ml，魚干5條 。
工作方法
1.魷魚、扇貝、豆腐切片，冬瓜梳成小方塊(1 x 1 x 1cm) ， 紅辣椒切小塊，大蒜切片 。
2.「計量單位:標準湯匙=約15ml」鍋中加入麻油(1/2) ， 先炒蒜片，然后加入所有海鮮炒3min，再加入水(600ml)和混合醬*醬:韓式醬(4)、麻油(1)、辣椒醬(1) 。
3、大魚5水晾干，大火煮開 。湯喝完了，魚干撈出來比較好 。
4.用中火將水煮沸15分鐘，取出泡沫 。
5.加入切好的豆腐，梳好瓜和辣椒，然后大火煮5分鐘 ， 就完成了 。立即倒在米飯上攪拌均勻 。
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可以用來蒸雞蛋羹吃 。
主料：雞蛋4個
輔料：蟹醬2勺、芝麻油適量
步驟一：雞蛋4個，洗凈 。
步驟二：將雞蛋攪拌均勻，加入適量芝麻油 。
步驟三：加入兩勺蟹醬
步驟四：碗上包上一層保鮮膜
步驟五：放入鍋中，15分鐘左右蒸熟即可
步驟六：蒸好的蟹醬雞蛋羹 。
###其它資料參考###蟹醬
蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽后發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大 。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右 。
制作方法 1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料 ， 以9～11月份的蟹為上等 。捕撈后，及時加工處理 。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分 。
2.搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟 。
3.腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器 ， 壓緊抹平表面，以防醬色變黑 。經10～20天 ， 腥味逐漸減少，則發酵成熟 。
4.貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色 。失去其原有紅黃色的色澤 。
產品特點 紅黃色 ， 具有蟹醬固有氣味，無異味 。
蝦醬
制作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等 。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物 ， 洗凈瀝干 。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽 ， 拌勻 ， 漬入缸中 。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定 。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽 。每天兩次每次20分鐘 ， 用木棒攪拌搗碎 。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解 ， 發酵均勻 。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止 。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟 。缸口必須加蓋 ， 不使日光直照原料，防止發生過熱黑變 。同時就避免雨水塵沙的混入 。蝦醬發酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售 。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環境中貯藏 。得率為70～75% 。如捕撈后不能及時加工 ， 需先加入25～30%的食鹽保存 。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發酵 。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻 ， 以提高制品的風味 。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁 。經粉碎、日曬1天后倒入缸中 ， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層 。促進發酵 。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋 。發酵成熟后 ， 缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品 。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中 。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售 。
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