調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克 ， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片 。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲 ， 蒜切片 。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內 ， 制成茄盒，沾面粉備用 。
（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克 ， 面粉30克制成蛋粉煳 。
（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油 。
（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡 ， 加香油，顛翻均勻，裝盤即好 。
關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長 。
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