自發粉多久能發好 _發粉

自發粉要發酵多久？

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自發粉要發酵半小時左右，下面介紹做法：
準備材料：自發粉600克、水適量
制作步驟：
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，去筷子用手搓。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋里隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。
5、分成一小塊，搓圓了，在圓面上劃十字形，放蒸鍋醒10分鐘再蒸。
6、蒸10分鐘，悶5分鐘再開蓋即可。

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用自發粉做的面團需要發酵一個小時。
原因如下：
1、因為用自發粉發酵面團，需要冷水上鍋，首先用中小火，待其蒸鍋發出水的響聲后，再使用大火，故發酵時間較長，需要一個小時。
2、用自發粉發酵面團，溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間，需要一個小時，發酵期間，不斷勾兌面堿，故發酵時間為一個小時。

###其它資料參考###自發面粉一般需要發酵30-50分鐘。不過具體的發酵時間要隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵。判斷發酵是否完成的標準：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
發酵注意事項：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。和面的水溫要掌握好和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。就算是在夏天，也建議用溫水。
面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發面很重要。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。不同的面粉吸濕性是不同的，要靈活運用。面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。
###其它資料參考###自發粉只需要發酵一個小時左右，如果是在夏天，室內的溫度比較高，一般只需要30分鐘就可以發酵好，如果是在冬天，氣溫較低的情況下，自發粉需要2個小時左右才能發酵好。
自發粉是以小麥粉為原料，混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和普通面粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成面團，放置一段時間就可以發酵成面團，用來制作饅頭、面包等美食。
自發粉就是利用了膨松劑遇水會發生反應的原理，反應產生的氣體就會充滿面團中，使面團變得蓬松起來，其特點就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用來發酵，發酵的速度會比較慢一點。
自發粉發面注意事項：
1、自發粉用來發面要使用溫水，自發粉的發面過程需要將溫度保持在20度到40度之間，才能確保發面效果。冬天可以使用溫度在六十度左右的熱水。另外，自發粉的醒面時間和加入的水量也是很重要的。