步驟5
轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生
步驟6
加入1小勺老抽，翻炒上色
步驟7
加入板栗翻炒均勻
步驟8
加入大半鍋水，下入紅糖攪勻
步驟9
蓋上鍋蓋 ， 大火煮沸后轉小火，燜25-30分鐘
步驟10
收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可
板栗紅燒肉成品圖
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烹飪技巧
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的 。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的
醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好
老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合 ， 成菜顏色偏紅而不是偏黑 ， 口感也偏甜，不用擔心給多了太咸
明油亮芡的訣竅在于糖色 ， 如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖 ， 炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制 ， 但這個炒糖色的活兒，對于烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色 ， 口感更厚重，唯一要注意的時 ， 收水之后，最后鍋內只剩下油和糖的時候 ， 要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋
###其它資料參考###板栗可以做成板栗紅燒肉砂鍋 ， 非常的好吃 。
主料：五花肉一斤左右、板栗半斤左右 。
輔料：花椒適量、八角適量、姜適量、冰糖適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、香葉適量 。
1、放入鍋里加涼水燒開去血沫，然后用溫水洗凈切好的五花肉 。
2、鍋里放油加冰糖中火慢慢加熱當糖化掉冒黃泡的時候加肉翻炒這步是關鍵，早了肉上不了色 。完了容易焦肉會變苦 。
3、要不停翻炒 。
4、加入姜皮不停翻炒直到把肉里的油炒出來這個時候顏色也比較紅了 。這是我還沒加醬油的效果 。
5、先加點醬油然后花椒八角桂皮香葉鹽不要加放入高壓鍋里加一大瓶啤酒燒開冒氣關小火燉五分鐘，注意我是為了節省時間用的高壓鍋 。有時間的小伙伴可以直接放到砂鍋里燉啤酒要多放啊要比肉多出好多應為還要加板栗燉的 。
6、等高壓鍋氣放完 。砂鍋里放板栗把肉倒入砂鍋中 。
7、大火燒開加鹽改中小火慢燉20分鐘 。
8、這時候板栗也熟透了五花肉也徹底軟了湯也收的差不多了當然喜歡口感硬的時間可以少點 。
9、現在顏色味道都好了 。就連砂鍋一起端上桌開吃吧 。
10 。板栗紅燒肉砂鍋成品圖 。
板栗不僅甘甜芳香，而且營養價值很高 ， 含有多種營養物質，如糖、淀粉、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦質元素 。
其中淀粉含量50%～70%，蛋白質5.7%～10.7% ， 脂肪2%～7.4%，可供人體吸收和利用的養分高達98% 。
文章插圖
