紅燒的排骨肉硬怎么辦 _排骨

我做的排骨為什么肉很硬？？

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因為沒有把排骨焯水，做紅燒排骨前要把排骨焯一遍水，做出來的排骨就不硬了。下面介紹做法：
準備材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
制作步驟：
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。
6、倒入熱水，放入適量的鹽，八角、醬油。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右。
7、大火收汁即可。
8、成品圖。

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一、燉的排骨肉硬的處理技巧：
1、將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
2、撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
4、燒開繼續保持大火，20分鐘后再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
二、燉排骨軟嫩的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
三、注意事項：
最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不銹鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。
###其它資料參考###煮之前排骨沒焯水，就會很硬。
下面介紹紅燒排骨的做法供參考，首先準備材料：排骨：一條、鹽：少許、生抽：10克、姜片：適量、紅糖：20克、食用油：適量、開水：適量、八角：二個。
1、排骨洗凈切塊，然后放入煮鍋中焯一下水，再撈出來瀝干水分備用。
2、起鍋倒油燒熱，然后放入適量的紅糖融化，炒成焦糖色。
3、倒入焯過水的排骨翻炒上色，然后姜片、生抽、八角、少許鹽翻炒勻。
4、倒入適量的開水，然后蓋上蓋子，轉中小火燜煮30分鐘。
【紅燒的排骨肉硬怎么辦】5、30分鐘后，開大火收汁即可。
6、準備一個干凈無水的容器，把煮好的紅燒排骨盛出即可享用。

###其它資料參考###1、材料不對：排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
3、腌的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬想不硬的話，要不最后放鹽，要不干脆別放鹽，咸味靠醬油就可以了。