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紅糖發糕怎么調面( 四 )

生活百科發糕


2、倒入250克面粉，面粉和水的比例要把握好，這樣面糊不會太稀也不會太濃稠 。
3、用筷子把面粉和紅糖水攪成面糊 ， 然后蓋上保鮮膜進行發酵，現在溫度高了，一個小時就會發起來，一定要發酵到位 ， 不然發糕也很容易失敗的 。
4、面糊發酵好，體積比原來大了2倍，里邊有很多氣孔，然后用筷子攪拌一下，排出氣體 。
5、鍋里放上水，把碗放到鍋中，把水燒熱一點，不要開，溫熱就行，再進行二次醒發 ， 等面糊慢慢長高一些，再開大火蒸25分鐘左右 。
6、蒸好的發糕，不要著急開鍋 ， 燜上三五分鐘再開鍋 。
7、出鍋后，切塊便可以吃了 。

###其它資料參考###紅糖發糕的簡單做法如下：
1、準備半碗35度左右的溫水，根據面粉多少，加適量的酵母，紅糖 ， 用筷子攪拌均勻，然后分多次少量的把水加進面粉里，再打入一個雞蛋，調成稠一點的糊狀 。
2、準備一個模具，碗也可以 ， 刷上一層油，把調好的面糊倒進去，放在溫暖的地方 ， 醒發至1.5倍大，約2個小時左右，醒發好以后拿出來上面鋪上一層葡萄干 。
3、把醒發好的面糊涼水下鍋，水開以后用中小火蒸40分鐘左右，這個時間根據自己面糊多少來定 。蒸好以后悶5分鐘再拿出來，脫模切塊兒就可以開吃了 。
紅糖發糕制作注意事項
1、一定要注意一下紅糖水的溫度 ， 如果溫度太高會讓酵母粉失去活性 。
2、在調紅糖水的時候，一定要用滾燙的開水 。
3、做出來的紅棗發糕要切成小塊，這樣方便食用 。
4、一定要注意火候問題，一定要用小火，千萬不能用大火 。
5、一定要注意配料問題 ， 千萬不能放的太多 。

###其它資料參考###“紅糖發糕”因為紅糖所賦予的特殊深色和其豐富營養而備受大眾喜愛，其做法也并不會很難，不過要想把紅糖發糕做的既好看又好吃還營養，除了需要注意和面發面的過程以外，食材的搭配也同樣非常關鍵 ， 下面大家只要按照我的做法來 ， 也能做出一道美味香甜、營養好吃的紅糖發糕 。
“紅糖發糕”——屬于發糕中一道比較受大眾喜愛的經典糕點 ， 也是一道中華傳統糕點美食，主要是以糯米為主料、搭配上紅糖、發粉等配料一同烹飪制作而成，因為香味撲鼻、色澤誘人、口感香甜軟糯、營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道家常糕點 ， 下面就進入到大家最喜歡的教學時間 。
【紅糖發糕的美味正確做法】——特點：鮮香誘人、軟糯香甜、多吃不膩、營養豐富、做法簡單、一看就會 。
【主料】：中筋面粉200克、紅糖65克
【配料】：酵母粉4克、蔓越莓干40克、白芝麻1小把
【調料】：溫水150克（40-50度左右）、植物油（或熟油）少許
【工具】：6寸蛋糕模具1個、保鮮膜適量
——【開始烹飪】——
第一步“調紅糖水”：先取一干凈大盆 ， 加入溫水150克左右（建議50度左右，后面拌勻加入酵母時溫度剛好降到40度左右，能最大化激活酵母活性） ， 然后加入紅糖70克，用勺子攪拌2分鐘拌勻化糖，拌勻至紅糖完全融化化開，調成紅糖水 。
第二步“激活酵母”：然后往紅糖水內加入酵母粉4克 ， 繼續用勺子攪拌拌勻，靜置5分鐘，讓其激活酵母活性（40度左右溫水可以很好的激發酵母活性） 。
第三步“切碎配料”：激活酵母活性的同時 ， 我們處理一下配料，取干凈蔓越莓干40克，改刀切成碎末（不用太細 ， 保留一些口感） ， 裝碗備用 。

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