麻辣魚里放什么好吃的做法大全？
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麻辣魚：
麻辣魚的原料：一條3斤多的大草魚；
麻辣魚的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；
麻辣魚的底料：豆芽、海帶、生包菜；
麻辣魚的做法：
1、草魚切片 ， 用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘
2、炒鍋放油 ， 炸香辣椒和麻椒 。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚頭，魚排，魚片
4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜；
5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻
6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中 ， 茲~~~
香味撲鼻而來，新鮮的麻辣魚就完成啦！
溫馨提示：
1、一定用鮮活魚,魚片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡 。
你可以試試，很夠味的！
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1、將材料準備好 。
2.
將蔥白 ， 姜 ， 蒜，蔥花各切好 。
3.
肥膘肉剁成末 。
4.
洋蔥半個切成小塊狀 。
5.
將魚頭洗凈后瀝干水分，用淀粉拍均勻，油鍋燒熱后 ， 放入炸 。
6.
炸至金黃色即可撈出控油 。
7.
鍋內留余油，把蔥白 ， 姜絲 ， 蒜片放入爆香 。
8.
爆香后把豬肉末放入翻炒變色 。
9.
然后再把洋蔥末放入，就愛如一大勺的豆瓣醬和辣椒醬翻炒 。
10.
加入料酒1勺，醬油半勺，白糖少許 ， 胡椒粉適量，清水沒過魚頭的一半 。（豆瓣醬有點咸了 ， 就沒加鹽）
11.
蓋上鍋蓋 ， 中小火10分鐘 。
12.
最后撒上蔥花即可 。(可按個人口味加入點雞精)
13.
加了豬肉末的麻辣魚頭，大冬天的吃著過癮?。?
溫馨小提示
【如何挑選魚頭】：質量好的鮮活魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無傷，不掉鱗 。如果發現魚肚皮朝上不能直立，或是游動緩慢、反應遲鈍，黏液脫落，則是魚即將死亡的征兆 。
【魚頭的儲存方法】：保存鮮活魚頭時，可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于陰涼處 ， 每天換一次水，可以保存兩周左右 。如果是已死處理過的魚，不水洗 ， 將內臟掏空，放在淡鹽水中 ， 可以保存數天，或著冰箱冷藏保存 。
###其它資料參考###魚頭的選擇 。魚頭要首先選擇新鮮的鳙魚魚頭或者鰱魚魚頭 。因為這兩種魚頭魚肉比較多，比較厚實 。如果實在沒有這兩種魚頭，也可以選用5斤以上的大魚的魚頭，比如草魚頭在下鍋前，抹以少許醬油，放入八成熱的豬油鍋內炸約3分鐘，待魚頭呈現黃色時，即倒入漏勺瀝油 。炒鍋復上火，放入蔥油、事先用少許豬油和蔥熬制的油 ， 豬肉片，再放入魚頭、首先是魚頭 。這個有講究，不是說魚市買來就行，主要看什么魚 。這個“什么魚”指的不只是品種，都知道要的大頭鰱（鳙魚）的頭 。指的是在一級水域自然長大的鳙魚 。
將魚頭從頂部破開，魚鱗刮盡，魚鰭部位相連，去掉魚鰓 ， 特別是魚鰓根部連接處一定去除干凈，否則煮好的魚湯有腥味 。用清水洗凈放入盆中，加十克鹽，五克白酒抓揉腌制五分鐘后魚頭的肉質細嫩，常吃對大腦發育有好處，魚頭含有不飽和脂肪酸等物質，而豆腐中含有大量的蛋白質 ， 有補氣益氣、清熱潤燥的功效 。經常食用魚頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴魚頭一般我們選用胖頭魚 ， 或者是花鰱或者白鰱，買回來后對半切開，魚頭上有層黑膜，一定要把它撕掉清洗干凈 ， 這樣腥味就會減少很多，魚頭處理干凈后加蔥姜料酒鹽腌制15分鐘 。
