新鮮魚本身就有極鮮的味道，不論哪種做法都很美味 。但是要“好”炸魚這口，想入味，就是去腥+入味 。
1、選擇材料
料酒、花椒（喜歡就用）、蔥、姜、鹽 。
腌制時鹽要控制好！
如果炸魚后再進行其它制作時一定不要咸了，各種先腌想提前入味的食材都要嚴格控制鹽量，這也是咱們有時“多重”加鹽、醬油等特別注意的問題 。
鹽的攝入過多，“三高”早晚會找上來的，這點切記 。
2、腌制方法
炸魚之前一定要先把魚腌一下 。
一是去除掉魚腥味，不論什么魚，魚腥味 ， 沒有去除的話，炸出來的魚也會有腥味，會讓美味大打折扣 。
二是讓魚提前入味，腌制后魚肉緊實不碎 。
腌魚的方法非常的簡單，把買回的新鮮魚清洗干凈，魚血、魚肚里的黑膜全都洗凈，然后放到大一點的容器中加入料酒、生姜絲（片）、鹽、蔥、花椒腌制30分鐘左右即可 。
【做魚前 要先把魚腌多久】
炸魚的方法
炸魚分清炸和掛糊炸 。
1、清炸
就是魚腌制后 ， 沾干水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法 。
小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然后待油熱后再重復炸一次 。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時間要長些，中途可改用慢火長時間炸，待魚八、九成熟時取出，油燒熱后再用旺火炸熟，也可根據(jù)實際情況重復炸幾次，直到符合要求為止 。
清炸的特點是魚炸后外面香脆，里面熟嫩、清香撲鼻，操作簡單實用 。
2、掛糊炸
腌制后在魚擦干水分后，在魚表面掛糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把魚放在里面沾一圈，讓魚或魚肉身上均勻的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的' 。也有在掛糊時加調(diào)料，如鹽、花椒面、白胡椒粉等 。
注意掛糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出來的魚不夠酥脆 。
有些賣炸魚的店家把小魚的糊掛的特別厚 ， 讓你咬一口都吃不到魚，還有的干脆就在糊里加點佐料 ， 當然這種經(jīng)營方式不可取 。
炸魚要注意什么
1、炸魚的油要放的多一些，太少的話不是炸只能叫煎魚 。
2、油溫要高 ， 6成熱以上，不要一次下入全部的魚 ， 邊炸邊放邊撈，每條魚（塊）都均勻受熱 ， 不粘連 。
3、魚放入后不要太勤翻動，炸一會魚炸制定型再翻動、撈出 。
4、炸魚不可以經(jīng)常吃，油炸食品，對健康還是有不利影響的 。
魚要腌多久才能入味3最好一個星期之后吃 。通過監(jiān)測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峰 。然后又會遞減下來 。所以如果家里腌咸魚，都會一周之后吃 。
腌魚怎么腌
佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定）
輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
做法：
1、油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后 ， 放入魚片再炒 。
2、在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分 。
4、再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可；
特點：麻、辣、香 ， 有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 。
###其它資料參考###1、燉魚前，腌制魚10分鐘即可 。
2、首先要把魚清理干凈 ， 去除內(nèi)臟，魚鱗，在按照自己的喜好看是切成段還是整條的腌制 ， 用料酒，白醋 ， 姜片，蔥段腌制10分鐘，白醋就可以取代食鹽，在去除腥氣的同時還可以讓魚肉更加的鮮嫩 。
相關經(jīng)驗推薦
- 懷孕檢查孕酮需要空腹嗎 檢查孕酮需要空腹嗎
- 孕婦晚上小便次數(shù)增多要注意什么
- 6寸戚風到底要烤多久
- 干芡實煮之前需要泡水嗎 芡實怎么煮容易爛
- 熬粥花生米有泡多久
- 八寶粥豆子要泡多久
- 本命年要買些什么 本命年家里應該買些什么
- 遠在天邊,近在眼前歌詞 遠在天邊近在眼前歌詞
- 包子和面多久
- 包子開水蒸要多久