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為什么油封鴨要油封

生活百科油封

法國菜里的油封是一種什么烹飪手法？

為什么油封鴨要油封

文章插圖
confit
原意為用油或糖浸，代表了油封這種手法 。比如說做油封鴨腿，先用大量的鴨油將簡單腌制過的鴨腿封浸（完全沒過隔絕空氣），進烤箱烤制8~10小時，冷卻靜置一星期左右，再拆封拿出來煎一下 。請想象一下，重新開封的鴨腿經(jīng)過烤制和油浸封存，骨頭都已經(jīng)酥得可以輕松抽出來 。此外，也有油封豬肉、油封栗子（用糖封浸）、
油封各種 。
前面的步驟已然耗費時間精力了，后面的煎制也至關(guān)重要 。
為什么油封鴨要油封

文章插圖
1 鴨油來自油封鴨的身體內(nèi)部
2 油封鴨是一種特殊的制作方式 ， 在食材中添加了一些特定的調(diào)料，將鴨子封住后進行腌制，使得鴨子內(nèi)部的油脂和調(diào)料充分混合
3 油封鴨的鴨油主要來自于鴨子自身的油脂，經(jīng)過腌制后 ， 與調(diào)料混合，形成了獨特的口感和香味 。
在制作過程中，鴨油也會逐漸滲出，使得油封鴨更加鮮美可口 。
###其它資料參考###關(guān)于油封鴨
油封鴨的來源，源自古代法國保存食物的一種方法，主要是法國西南部 。內(nèi)容并不局限于鴨肉，而是各種肉類，常見的是豬，鴨，鵝 。在漫長的不容易得到肉類的冬季里 ， 將肉類封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直用封存起來，每次吃的時候拿些出來，這樣度過整個冬季 。Confit，指的就是這整個一個過程 。
傳統(tǒng)的油封鴨還一直存在，不過“油封”，也就是Confit這個詞，在現(xiàn)在廚藝里已經(jīng)將意義延伸開來 。任何肉類用自己的油煎烤提味，都稱之為Confit
工序一：做香料鹽
也有很多人忽略這道工序，直接把所有香料和鹽抹在鴨肉上，比如我在YOUTUBE上看到的美食編輯做的油封鴨 。大體上是不會有什么區(qū)別的 ， 不過細節(jié)上的話，香料在和鹽混合后再來腌肉會讓香料的香氣分布更均勻 。
這鹽可以放很久，拿來做什么都可以 。書上介紹的方法是放在一起搗碎用，我決定不把它們弄碎而是花時間讓香味自己混合，更花時間，不過我不趕這個時間啦 。這樣的話香氣會淡一些 。
原料：
鹽 100克
蒜瓣 2個
八角 1個
芫荽子 8個
桂皮 1小根
新鮮百里香 2根
（干百里香 1茶匙）
新鮮迷迭香 4根
（干迷迭香 2茶匙）
新鮮橙皮 2小條
做法一：將所有原料放在一起，密封好靜置至少12小時再用 。（這是我的方法 。）
做法二：將香料和鹽混合在一起，用舂搗碎使用 。
工序二：腌鴨腿
為什么是鴨腿咧？我還是還是因為是活肉 。畢竟是要腌的 ， 還是活肉好吃 。不過如果是豬肉 ， 可以用五花肉
原料：
鴨腿（連大腿） 2只
小洋蔥 1個
做法：
1.將鴨腿擦干；
2.去除多余的油脂；
3.小洋蔥切細末；
4.與做好的鹽混合均勻；
5.然后將鹽均勻地抹在鴨腿上，兩邊都抹上；
6.將鴨腿放進盒子里；
7.用保鮮膜裹緊盒子 ， 放進放進冰箱冷藏過夜 。
（啰嗦：不一定非得是過一夜就吃，可以多放一兩個晚上 ， 不過如果是這樣的話，比如說你知道自己要過幾天才吃，鹽就少抹一點，呵呵 。但是至少一夜，這樣味道才能進去，同時鴨肉中的水分也可以去掉不少 。）
工序三：燒煮
這部是花時間最長的，當然也是最必要的啦 。要說的是，如果鍋不能放進烤箱里，這個部分完全可以在爐子上完成 。

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