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山藥去皮后為什么發黑山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象 。
山藥變黑了還能吃嗎山藥變黑了可以食用 ， 它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化后出現的顏色，本身不屬于變質范圍，如果是因為霉變后變黑的山藥是不能吃的 。
山藥去皮后怎么預防變黑1、浸泡
山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣后產生的顏色 ， 所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑 。
2、加熱
上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象 。
山藥怎么做好吃1、蒸山藥
首先將山藥去皮后切成段狀然后加入到蒸鍋中蒸熟后搭配白糖食用 ， 口感香甜且軟面 ， 對于一些大病初愈或者沒什么胃口的患者可以食用 。
2、炒山藥
將山藥去皮后清洗干凈切成片狀，然后加入到燒熱的油鍋中翻炒后便可裝盤食用 。不僅口感清脆，且具有很高的營養價值 。
3、燉山藥
首先將山藥去皮后切段然后加入到煮好的排骨湯中繼續燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補的湯品 。
4、山藥粥
【山藥去皮后為什么發黑 山藥去皮后還可以吃嗎】將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可 ， 特別是對于一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩非常的時候 。
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