和好的面要醒發多久？
文章插圖
和好面后需要發醒2小時 。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程 。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑 ， 面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。
面粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到松弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少于這個面團穩定時間 。在面粉質量評價中 ， 面團穩定時間也是一個重要指標 。
文章插圖
三十至四十五分鐘 。用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好 。若切開面團，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵 。
如何和面1、食材：中筋面粉250克 ， 溫水130克，酵母3克，白糖5克 。
2、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在面粉里的話，有可能會導致混合不均勻 ， 發酵效果不好 。面粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌 ， 使面粉呈面絮狀態 。
3、用手和成軟硬適中的面團 ， 蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵 。如果屋里溫度低，可以采取一些辦法，比如在大盆里放一些溫水 ， 把面團盆放在溫水里；或是蓋上被子發酵等等 ， 但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性 。發酵30-45分鐘即可 。
###其它資料參考### 面粉要發酵多長時間
大家知道面粉要發酵多長時間嗎？在日常生活中很多人都喜歡吃面食，在制作過程中是需要發面的，那么面粉要發酵多長時間呢？下面就和我們一起來看一看面粉發酵時間要多久吧 ， 一起了解一下吧 。
面粉要發酵多長時間1一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫 ， 自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間 。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要適量，用自制的'面肥可多加些，每500克面粉 ， 加面肥80克左右，如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處 ， 待其發酵 ， 如用面肥 ， 可分兩步進行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多，環境溫度高,發酵快，反之 ， 則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽 ， 可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口 ， 也可加點啤酒,效果更好 。
二、鑒別發酵的程度：
1、手按面團，筋力大,彈性好，說明發酵好 ， 如果切開面團后，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵
【和好面后多久能發酵】
相關經驗推薦
- 和好面醒多久能搟面
- 扯面的家常最簡單做法是什么
- 店里面擺放什么花招財辟邪 店里面擺放什么花招財
- 被狗咬了怎么辦 被咬十天后打針還有效嗎
- 南瓜與玉米面粉可以做什么
- 主料面條丶粉條和各種菜魚丸叫什么
- 油桃里面發黑能吃嗎 油桃是硬的還是軟的
- 面條容易升血糖嗎 預防血糖升高的方法
- 蠔油做什么面
- 沒發酵的面需要蒸多久