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火鍋的調料怎么配好吃( 二 )

生活百科調料


6、無辣不歡版
喜歡吃辣的，可以試試這種蘸料，絕對能滿足你對“辣味”的需求 。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉醬+1勺小米椒、花生 。辣友們要好好記住這個公式 。
###其它資料參考###要說吃火鍋，蘸料是很關鍵的 ， 一碗好的火鍋蘸料，那就是火鍋的靈魂，下面推薦3款好吃的火鍋蘸料 。
1、北方人吃火鍋必須要有芝麻醬、韭菜花這些，通常是芝麻醬打底，加入一點蒜泥、蔥花、韭菜花醬、豆腐乳 ， 再根據個人口味加入醋、辣椒來調味，芝麻醬是必須要有的，尤其是涮羊肉，沒有芝麻醬蘸料，那是沒有靈魂的 。
2、芝麻醬萬能蘸料這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用，稀釋過的芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蠔油、陳醋、豆腐乳、辣椒油，攪拌均勻就成，調制的時候可以嘗嘗味道，再根據個人口味調整，是我個人非常喜歡的一個蘸料，蘸啥都好吃 。
3、蒜泥油碟蘸 。這個蒜泥油碟很簡單，就是蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒，這個蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開 。

###其它資料參考###問題一：火鍋的小料怎么調火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的 。自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢! （一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。（二）蠔油料： 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油 ， 加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎 ， 加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。（六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。（七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可 。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等 。（八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。此料適配各種火鍋
問題二：火鍋調料怎么調最好吃?1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬――80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主 ， 韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由 。
七種調料盛碗上桌 ， 勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后 ， 放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后 ， 再根據客人的要求，放辣椒油 。

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