普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉 。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑒別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊后出苦不出甘 。存放多年后，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶 。烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦 。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友 。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯系，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嘗非常重要 。一般講，烘青和炒青占的比例越大苦味越重 。
###其它資料參考### 白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內 ， 讓其自然萎凋 。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作過程簡單 ， 以最少的工序進行加工 。
流程1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放 ， 厚度均勻 ， 不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃ ， 時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內 ， 放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉 ， 按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶
采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉 。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋 。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋 。要根據氣候靈活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳 。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干 ， 只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時 ， 趁熱裝箱 。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用 ， 且保持毫香顯現，湯味鮮爽 。
###其它資料參考###曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶 。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮 ， 然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發酵 。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆 。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度 。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色 。渥堆達到適度后，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風干 。待茶葉干燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶 。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多 。
具體的說 ， 普洱熟茶制作工藝要經過原料的采購、毛茶的付制、發酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：
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