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雞蛋怎么燉會嫩( 四 )

生活百科雞蛋


5、把過濾后的雞蛋液用保鮮膜蓋起來，用牙簽戳幾個洞，來透氣，燉出來雞蛋不會有蜂窗口狀 。
6、起鍋燒水磊火煮沸之后小火慢燉十分鐘左右即可 。
7、雞蛋燉好后出鍋，加入一勺生抽，少許麻油來調味
8、最后撒上蔥花，這樣口感嫩滑的燉雞蛋就做好了，可以享用了 。
###其它資料參考###雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘 。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高 。
另外 ， 事實上，長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另一個問題——即營養素損失增加以及脂肪被氧化 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。
擴展資料：
煮雞蛋的技巧：
1、別用沸水煮蛋：首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎 ， 甚至蛋白都露出來 。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃ 。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
2、煮的時間要短，煮后要冷卻：蛋白全熟、蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻 ， 否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。
參考資料來源：手機人民網-煮雞蛋時間越長越好嗎？ 雞蛋煮多久能熟

雞蛋怎么燉會嫩

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